吃地瓜別只會用電鍋烤箱!專家搭配1食材「放大營養價值」,降血壓血糖、膽固醇還能減肥

2024-01-24 10:32

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地瓜營養高、飽肚又高纖且味道香甜,搭配1食材一起吃效果更好。(示意圖/取自photo-ac)

地瓜營養高、飽肚又高纖且味道香甜,搭配1食材一起吃效果更好。(示意圖/取自photo-ac)

地瓜營養豐富,熱量較低,適度食用還有助減肥。地瓜品種多,常見有紫、黃、橙(紅)及白肉地瓜等,有台灣營養師分享不同顏色和品種的地瓜各自的營養價值。

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地瓜富含β-胡蘿蔔素,可轉化為維他命A,葉黃素和玉米黃素,以上營養素均有益於眼睛健康。其他優質營養還包括纖維、維他命B雜、C及礦物質(鐵、鈣、硒)等。地瓜有助消化系統健康,助降血壓及穩定血糖等好處。

地瓜8大健康好處:

1. 有益心臟

地瓜含大量膳食纖維,可降低膽固醇,黏蛋白等多醣物質,預防血管動脈硬化和心臟病。

2. 助降血壓

地瓜含有黏蛋白,能促進膽固醇的代謝,保持血管壁彈性,有助降血壓。

3. 穩定血糖

地瓜高纖升糖指數較低,比較不會引起血糖和胰島素的波動,有助控制血糖。

4. 助消水腫

地瓜的鉀質有助排走身體多餘水分,消除水腫。

5. 助腸道益菌生長

膳食纖維多,助促進益生菌生長,抑制腸道的壞菌,提升好菌數量,有利腸道健康。

6. 幫助通便

地瓜豐富的膳食纖維可潤腸通便,改善便秘。

7. 幫助減肥

地瓜含豐富膳食纖維及非精緻澱粉,可增加飽足感,取代營養較低的白飯及麵條等。建議將每天一份正餐中的主食換成約手掌大小的蒸地瓜。

8. 護眼

地瓜含豐富的β-胡蘿蔔素,幫助維持眼睛健康及良好視力,降低夜就症及黃斑病變發生。

然而,地瓜有不同顏色和品種,它們之間的營養有顯著分別。有營養師分享各色地瓜的營養價值,如果想護眼和吸收更低熱量,該吃哪種顏色的地瓜較理想?

6種地瓜營養價值大比拼

1. 熱量

最高:金時地瓜,有138千卡
最低:紅肉地瓜,只有114千卡

2. 膳食纖維

最高:冰心地瓜,有2.9克
最低:菱角牛奶地瓜,只有1.6克

3. 碳水化合物

最高:菱角牛奶地瓜,有29.9克,其次是金時地瓜
最低:紅肉地瓜,有25.4克,但整體相差不大

整體而言,各地瓜品種的蛋白質和脂肪含量相近營養師提醒地瓜屬於全穀雜糧類 ,即是澱粉類,一條小型地瓜的熱量約等於半碗飯約140千卡。

吃地瓜宜忌6大秘訣

1. 連皮吃有助減肥

相較地瓜肉,地瓜皮含有更多纖維,高纖食物咀嚼較久,易有飽足感,降低額外食慾。連皮吃更能預防腹脹及多屁。不習慣吃地瓜皮,可搭配牛奶及水一起吃,較易入口之餘還能補充蛋白質、鈣及水分,但烤地瓜必須去皮食用。

2. 地瓜+芝麻

地瓜中的β-胡蘿蔔素屬脂溶性,芝麻有充足的油脂,兩者同時食用助β-胡蘿蔔素更易被身體吸收,且與味道匹配。

3. 地瓜+白飯

地瓜的氣化酶,多吃易使腸胃產生大量二氧化碳,出現腹脹及多屁等,跟一些白飯吃有助減輕脹氣等不適。

4. 不吃未熟的地瓜

澱粉的細胞壁若未經高溫分解,難被人體吸收消化。生吃地瓜容易出現打嗝、腹脹等不適。對消化不利。另外,地瓜含氣化酶,會使胃腸產生大量胃酸,過量食用後或出現燒心、反胃及吐酸水等不適要吃完全熟透的地瓜,才可把地瓜內大部分氣化酶破壞

5. 不可一次性吃太多

地瓜含氣化酶,多吃易使腸胃產生大量二氧化碳,出現燒心、打嗝、吐酸水、腹脹及多屁等不適。另外,沒節制地進食地瓜,攝入過多糖分,也可引起肥胖問題,每次只宜吃1條(約150克)。

6. 不吃有黑斑的地瓜

地瓜有褐色和黑褐色斑點,表示已感染黑斑病菌,地瓜變硬及變苦。有黑斑的地瓜,有毒素或傷肝,可能令人出現嘔吐、腹瀉、發高燒、抽搐及昏迷等,嚴重或可致命。

本文經授權轉載自香港01。(原標題:番薯營養|紫黃紅肉番薯營養不同 食用6貼士宜配芝麻 哪種最低卡)

責任編輯/林俐

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