豆腐是便宜又美味的家常食材,無論煎、炒、煮、炸都相當合適,但不少人在烹煮時,會有豆腐黏鍋破掉的問題,對此,就有料理達人在《搜狐網》分享了3個技巧,學會了就能做出外酥內嫩的豆腐料理。
豆腐不要直接用油煎!達人教1招零失敗
達人分享煎豆腐的技巧,他表示很多人料理的第一步,就直接將豆腐切好後放入鍋中,但這個方法其實是錯誤的,因為容易導致豆腐出現黏鍋、破皮碎裂的狀況,如果想煎出金黃酥脆的豆腐,就需要把握3個重點。
1.加蛋液或紅薯粉
煎豆腐時不要直接放進鍋裡,將豆腐切塊後,在表面抹上一點蛋液和紅薯粉,為豆腐裹上一層外皮,這樣就不容易破皮、黏鍋,還能增添多層次的口感。
2.熱鍋冷油
在煎豆腐時要用「熱鍋冷油」的技巧,先將鍋中加一點油燒熱,再用熱油滾一下鍋,讓鍋底每個地方都沾上一層油,接著把熱油倒出,重新往鍋裡加入冷油,再把豆腐放在鍋中開始煎。
3.輕晃鍋子
煎豆腐時要翻面時,不要直接用鍋鏟去鏟動,而是要用「晃動鍋子」的方式,使豆腐與鍋底自然分離,才不會一鏟就碎了,也要記得等一面煎到金黃了,再翻到另一面,如此一來,就能得到一盤完好無缺、香嫩美味的煎豆腐了。
資料來源:《搜狐網》
責任編輯/蔡惠芯