壽司行家一個典型的順序例子：
1.首先是當旬的白肉魚。
2.亮皮魚，如鰺、鯖、沙丁魚等。
3.蝦類。
4.鮪魚紅肉。
5.貝類。
6.海膽、鮭魚卵。
7.鮪魚腩tolo，鮪魚浸醬的zuke。
8.熟食如穴子（星鰻）、蝦蛄、煮蛤蜊。
9.紫菜捲（軍艦）。
10.清爽口味的手捲，如黃瓜、納豆、干飄
11.最後以甜味的煎蛋捲結束。
讀者可以看出法則就是徐徐提升味蕾刺激的層次。順序的法則不只是在壽司吧台上，在迴轉壽司或是在桌上吃綜合壽司也更能吃出它的價值。
然而，只要是活的生物就必有其不確定性。壽司的順序並非死定，廚師也會依當天進貨的魚的種類、肥瘦狀況決定當天最好的順序安排。這是一家獲米其林星級的壽司店，當天廚師決定omakase的順序：
1.開胃以中トロ（鮪魚中肚肉）
2.淡泊的鯛、章魚或蝦（鹽味）
3.大トロ（鮪魚腩）
4.海膽軍艦
5.烤鰔魚皮
6.貝類
7.烤蝦
8.穴子
9.黃瓜細卷
10.蛋
讀者可以看出在不確定性中仍依循濃、淡、強、弱的韻律。「順序」本身也是廚師的一個作品。即使會點，也要考慮自己的荷包。之前說壽司店「很有江湖人情味」是因為不同於一般餐廳，很懂人情世故，價錢有彈性配合。比方在電話預約時就可以坦白的商量價格「請在一個人×××元以內包辦」，這樣就安心了。
3. 「粋」的吃法
即使你點了當令最新鮮最貴的魚，但是吃法不入流，比方整塊魚肉浸在醬油裡就嗚呼哀哉了！壽司的吃法更是講究「粋」，不光是達到「味」的頂點，也注重「品」的規矩。
1. 壽司該用手拿著吃？還是用筷子吃？
答案是：都可以。用手吃的原因是壽司的起源是路邊攤速食，原本就是用手拿著吃。並且做壽司是用手捏塑的，所以同樣用手拿吃也很自然。坐在吧台上不少人是用手吃，也是秀一下自己是「通」。
不過女士用筷子比較不流氣，不用拚當「通」。並且一個非常重要規矩是，當你拿杯子、拿筷子的時候，手必須是乾淨的！所以用手吃的話要頻頻擦手，我是嫌麻煩，而且常擦手會變粗，所以我一律用筷子。
要注意，若不在吧台，在餐桌上還有吃醋薑時都要用筷子。
2. 無論用手或用筷子，飯糰絕不散碎
用手拿著吃的方法：只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯糰底，將魚肉朝下沾醬油。
用筷子挾著吃的方法：同樣的做法，用筷子傾倒壽司，挾住魚肉和飯糰的上下兩面，魚肉朝下沾醬油。
3. 壽司是一口吃下？還是要分口咬食？
再怎麼櫻桃小嘴，壽司要一口吃下，絕不咬一半。若飯太多可以請廚師包少一點。
