高麗菜是許多便當店菜色的固定班底，鹹香油亮美味又下飯。不過，該怎麼炒高麗菜，才能做出如便當店般想一口接一口的魔力呢？一名網友表示自己家買過全聯、傳統市場，還有從山上買回來的高山高麗菜，但就是炒不出便當店的清甜口感，因此詢問網友們該怎麼調整才對？（延伸閱讀：滷蛋怎麼滷才能快速上色？內行教滷製前多「1步驟」，醬色鮮美、Q彈鹹香）
便當店的高麗菜為何比較好吃？
一名網友在匿名社群上表示，自己平時炒高麗菜的作法是中小火炒香蒜頭、辣椒，之後下菜梗炒到半熟，接者下菜葉翻炒，不會額外加水，然後蓋上鍋蓋，悶1～2分鐘，開蓋下調味，轉大火翻炒，感覺熟了之後就起鍋。他檢討可能炒得不夠成功的原因，鹽下得少、電磁爐火力不夠、加熱時間不足。不過，他仍不確定關鍵因素是什麼，因此詢問「請問各位炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢？」
貼文一出後吸引眾多網友回應，「認真說...加糖，提味用，不用太多一小匙就好」、「推個味精，加點提味」、「經驗、中大火、品種、高鮮味精」、「加味精，炒的時間過短會留有菜生味」、「味精＋燙肉的高湯(或雞粉)餐飲業下調味沒在客氣的」、「加米酒」、「味精一小匙，部分菜都會變超甜」、「中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋，鹽一開始就要下，可以幫助軟化快熟，你可以去吃鐵板燒看看，師父下菜後都是直接先加鹽才炒跟悶」、「堅持不放味精就先爆香蝦皮、蝦米或柴魚片吧」、「高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜」、「火力大小影響的是脆的口感，甜不甜是品種與調味」、「品種和當季，冰太久的都完全沒味道」、「南山那邊的隨便炒或丟湯裡都是甜的，平地種的都軟爛」。退冰冷凍肉別泡水狂沖！全聯教1招「3分鐘讓生肉軟嫩如初」，營養還不流失更多文章
完整討論請至：高麗菜怎麼炒才甜
責任編輯／梁溶珈
