香嫩煎鮭魚令人垂涎三尺，煎鮭魚應怎樣調味、配搭醬汁？放奶油檸檬有何作用？這次有煎鮭魚技巧及鮭魚食譜！鮭魚最忌吃到腥味又柴又乾，跟著簡單步驟，煎鮭魚時間、火候、黃金比例，新手都做到肉質嫩滑、金黃脆皮的零失敗鮭魚，煎鮭魚不再卻步！
10步詳細教你煎鮭魚技巧
煎鮭魚前準備
1. 去腥：鮭魚去腥最重要是徹底清洗乾淨，並且用廚房紙印乾水分。水分是腥味的來源，魚肉不保持乾爽，也會沒辦法煎出香脆口感。
2. 魚皮面畫幾刀：輕輕在魚皮上畫幾刀，可避免在過程中捲縮起，也令魚排更快熟。但切記別畫太深入，否則魚肉會過熟。
3. 鮭魚放室溫：煎魚之前確保魚肉在常溫，不要未解凍就下鍋煎，不然會令外層變乾。
4. 調味：將鮭魚簡單用鹽和黑胡椒調味，均勻抹上魚肉。（延伸閱讀：退冰冷凍肉別泡水狂沖！全聯教1招「3分鐘讓生肉軟嫩如初」，營養還不流失）
煎鮭魚時間控制及步驟：
1. 熱鍋下油：燒熱平底鍋，落約一湯匙橄欖，熱鍋落油就不會黏底。
2. 魚皮向下：魚皮向下慢慢放入鮭魚。這樣可防止魚肉過熟，因爲直接煎魚肉容易變乾身，同時魚皮也更香脆。
3. 按10秒：用手或鍋鏟按魚肉約10秒，確保魚皮不捲縮，平均受熱，達到皮脆效果。
4. 翻面：煎的過程可以特別留意鮭魚的兩側，以確定幾時翻面。當魚皮面煎到一半已經熟透變成淡粉紅色，即可翻轉煎另一面。
5. 煎魚時間：每一塊鮭魚的厚度都不一樣，因此沒有確實的時間。想煎出嫩滑鮭魚關鍵在時間與火候控制。煎魚時間比例為2：1，假如魚皮面需要4分鐘，另一面用2分鐘便可。
6. 醬汁調味：最後可以加入奶油、蒜頭、檸檬汁和百里香調味。除了提升味道，檸檬汁、蒜頭也是提鮮去腥的好幫手。
跟著以上幾步，就可以輕鬆煎出肉質嫩滑、外皮香脆，不柴又不腥的鮭魚啦！你們都試試吧！
煎鮭魚食譜：香煎鮭魚伴酪梨沙拉
1.酪梨、番茄、芒果切粒，加入橄欖油、檸檬汁、蜜糖拌勻做成沙拉。
2.印乾鮭魚，兩面放鹽和黑胡椒調味。
3.燒熱鍋下油，魚皮向下慢慢放入鮭魚，用手按10秒，然後煎約2分鐘。
4.翻面再煎1分鐘，加入奶油、蒜頭、檸檬汁和百里香調味，即完成。
本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：簡單煎三文魚技巧及食譜推薦 新手煎三文魚不再又腥又柴）
責任編輯／梁溶珈
