茶葉蛋是許多國人到超商必買的食物，小小一顆可稍微止餓，又不太會有負擔，而該如何挑選好吃的茶葉蛋也是一門學問，茶葉蛋你會選浮起來還是沉下去的？讓營養師陳曦告訴你！
茶葉蛋要挑「浮起來的還是沉下去的」？
喜愛健身的運動員陳顥，先前與陳曦營養師合作，教育大家如何挑選新鮮的茶葉蛋，陳曦表示「沉下去的蛋比較新鮮」。陳曦進一步說明，家中的蛋擺放時應要尖端朝下，才會保存得較久，因氣室在上方（鈍端）。蛋殼有許多毛細孔，隨著時間越放越久，蛋液（蛋白處）會慢慢揮發掉，蛋的氣室也會越來越大，「你吃到浮起來的，或有些茶葉蛋打開剩下半顆的（很多空氣），代表它不新鮮，放太久導致蛋內越來越小顆。」若再讓尖端朝上放著，氣室受地心引力的影響，會一直把氣體往上推，蛋液水分揮發的會更快，「壞得會更快。」市面上常見的洗選蛋皆是尖端朝下，「這樣可以儲存比較久。」
新鮮雞蛋判別方法
1.觀察氣室
蛋內鈍部空間小，代表新鮮。
2.泡水沉浮
透過泡水法，來判斷新鮮與否，沉下去代表新鮮，飄在中間代表還可以，浮在水面代表不新鮮。
3.擺放方式
尖頭朝下保存，較能保鮮。
4.產出日期
除了透過做實驗和觀察氣室，也可參考產出日期。
所以說在挑選茶葉蛋時，可以選擇沉在下面的，比較新鮮也比較入味。如果說怕吃到太鹹的，就可以挑沉在下面，但是蛋殼未破，或蛋白顏色較淺的。
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