Youtuber「Ru儒哥」近期去墾丁遊玩，購買6片櫛瓜要價100元，讓許多網友炒得沸沸揚揚，議論墾丁的物價實在太為離譜。不過，櫛瓜賣這個價格合理嗎？《風傳媒》訪問在新莊公有市場的菜販廖炯程，「櫛瓜近期的價格大概是一斤多少，颱風過後價格真的有飆漲嗎？」，廖炯程回應「60～80一斤，看品項好壞。瓜類價格颱風後的確有漲」。
編輯進一步詢問，「墾丁的櫛瓜『六片100元』這樣的價位在餐飲業算是比較貴的嗎？老闆聲稱是從北部進貨，加上颱風導致菜價飆升，對此您怎麼看？」
加上運費、蔬菜成本高、營運成本，都是造成高價的關鍵
廖炯程分析，「6片100其實還是供需，在北部算是比較高單價，但他到北部採買＋運費，可能一斤都要破百元，一根櫛瓜就要4～50元成本，在攤提他的租金管銷，就看他要賣多少的價格，畢竟消費者會買單才是重要的。」此外，廖炯程也在「橘貓的存股筆記」臉書粉絲專頁上觀察到，「當地的櫛瓜似乎價格很不穩定喔！台北的80到了墾丁可能就破百了」。「橘貓的存股筆記」粉專指出，恆春農會櫛瓜價格，單根約落在100元出頭，加上最近下雨，以及恆春的農作物、漁獲，幾乎都是靠外地送來的，所以才會導致食材價格大漲。
為何櫛瓜的價格不穩定？
不過，櫛瓜多汁爽脆的口感，加上營養素，還是深受許多民眾喜歡。廖炯程表示，櫛瓜是近年來超時尚的蔬菜之一，但在傳統市場卻不怎麼受歡迎，因為資深少婦都會主動略過這個長得像太小的刺瓜、太大的小黃瓜一樣，所以供需常常失衡，有時候懂吃得出來要買，進了一箱又乏人問津了，所以價格才會跟雲霄飛車一樣。
櫛瓜的營養素有哪些？
廖炯程分享，櫛瓜有抗氧化成分、滿滿的維生素、礦物質群，整根有95％的水含量，讓他笑稱，你花的錢只買到5％的營養，其他買的是水，難怪在健身圈、瘦身圈成了大熱門。
櫛瓜的苦味怎麼處理？
不過，有些櫛瓜會帶有苦味，廖炯程說明，「苦味的來源，是瓜類最常出現的『葫蘆素』，它是為了自我防禦而產生的物質，能讓哺乳類產生腸胃不適、腹瀉等而拒絕吃它，但是微量的葫蘆素對人體影響不大，如果入口覺得很超苦，舌頭或嘴唇又覺得麻麻的就建議不要食用了！」
想降低苦味，可以從料理時下手，廖炯程教學，「蒂頭跟果皮的葫蘆素含量最多，所以蒂頭切掉時多切一些掉，果皮也可以削掉，都有效可以減少苦味喔！」
櫛瓜要怎麼挑？
櫛瓜不便宜，那麼要怎麼挑才能吃到好的？廖炯程分享4個小技巧：
1.外皮光滑有光澤，無外傷。
2.15～20公分長度最佳，盡量筆直，太大會太老。
3.瓜體要硬朗，不能軟塌。
4.蒂頭要乾燥。
責任編輯／梁溶珈
