紅蘿蔔是國人餐桌上常見的食材，其富含膳食纖維、維生素A、B群、C、E與鉀、磷、β-胡蘿蔔素等營養素，具強化黏膜、維持視力健康等重要功效。對此，新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程在臉書上揭曉紅蘿蔔的保存與挑選原則，一起來看看！
紅蘿蔔帶土的才新鮮？菜販解答！
紅蘿蔔富含維生素B1、B2、C、D、E、K與葉酸，及鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等有益人體健康的成分。多吃紅蘿蔔不僅能提升人體免疫力，更可改善眼睛疲勞、貧血等現象。此外，紅蘿蔔還具平衡血壓、幫助血液循環、淨化血液、促進新陳代謝、強化肝臟機能及清理腸胃等功用。廖炯程表示，市場上常見的紅蘿蔔分兩派，一是粗曠的「未加工帶土派」，主要客群大多是50歲以上，「觀念上是帶土的才是新鮮，才接地氣，可以放得久。」
紅蘿蔔怎麼保鮮？
二是怕髒手的「貴婦派」，也就是各位少婦們，特徵是拿胡蘿蔔時，會用拇指與食指夾著，「貴氣逼人的小拇指還會翹著。」廖炯程指出，這兩派是世代觀念的落差，想像30年前沒有冰箱的年代，洗過的蔬果僅會加速腐敗，「但是現在的冰箱，有的放兩周還像剛出爐的一樣。」他提醒，紅蘿蔔儲存時葉子跟根鬚必須去掉，因它是營養跟水分蒸發的關鍵。
紅蘿蔔的5大挑選原則
廖炯程分享挑選紅蘿蔔的5大原則：
1.表面不要有坑洞，不要分叉。
2.根莖類的通則，拿起來要比看起來更重。
3.葉子根鬚要先除掉，因它會持續吸收根部養分。
4.葉梗處越窄小越好，越寬表示葉子已經長到很大了。
5.越橘越好，滿滿的胡蘿蔔素帶回家！
責任編輯／梁溶珈
