金針菇營養價值豐富，對人體有不少好處，成為家庭中的常見食材。然而，我們常吃的金針菇，其實並不是金針菇，而是「銀針菇」！那該如何挑選、要不要洗呢？對此，菜販廖炯程給出答案。
金針菇其實不叫金針菇？
新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程，於臉書發文介紹，金針菇，學名「絨柄金錢菇」，古代稱為金針或金菇，含有豐富的蛋白質、維生素群、以及人體必要的氨基酸。而現在市場上看到的金針菇，其實是一種新的品種叫「銀針菇」，早期的金針菇會帶一點黃色，尤其是頭跟尾部，野生的會更黃。後來選育出賣相雪白的品種，而且周期更短、經濟價值超高，因此變成市場的主流。
金針菇要不要洗？
廖炯程指出，金針菇一旦接觸到水，就會變得滑滑的，因此市面上幾乎都以真空包裝的形式銷售，料理時也要避免讓金針菇碰到水，毋需擔心灰塵或農藥殘留，因為金針菇近乎全程在溫室內種植，才不會意外養出其他菌種。因此料理金針菇前是不用洗的！
金針菇怎麼挑選？
他建議，挑選菇類時，有三大原則。第一是外包袋要完整，盡量不要失去真空狀態；第二是菇帽保持不打開，菇帽越大代表越老，越老則裂開越多；三是不能黏黏稠稠的狀態，否則會不新鮮。
責任編輯／梁溶珈
