用啤酒酵素讓肉質多汁軟嫩,大麥、啤酒花、蓬萊米等釀造出的獨特香氣,讓滷汁層次豐富,加上麥芽糖不但平衡啤酒苦味,更讓豬腳閃耀誘人亮澤,富含膠原蛋白讓唇頰沾黏美味菁華,無論是配飯或麵線都超無敵。
食材
豬腳一隻(約800g)
啤酒200ml
清水或豬高湯500ml
醬油100ml
蒜頭(去皮)一瓣
乾辣椒一根
老薑三片
蔥段或蒜苗一根
麥芽糖1-2大匙
步驟
1.豬腳稍微清洗過後,放入內鍋加自來水醃過豬腳,外鍋放一杯水,等半小時後取出沖冷水洗乾淨。
2.除了麥芽糖,其他所有食材放入內鍋。外鍋放兩杯水+保溫時間一小時,重複這個動作總共兩小時後,開蓋試試豬腳柔軟度。
3.加入麥芽糖拌勻,外鍋一杯水續煮再加保溫時間半小時後開蓋,試吃後可依各人口味再行增減調味即可。
小廚娘貼心Tips!
1.豬腳較堅硬,一般家裡菜刀不好切斷,建議請肉販剁好適當大小,回家處理起來較方便。
2.步驟1裡先蒸再沖冷水主要是讓肉質緊實,用油煎香也是為了讓滷豬腳上色也增香氣。
作者介紹|小廚娘邱韻文OliviaChiu
食譜作家及料理講師,FB社團「有電鍋就會煮!」創辦人,社團成員33萬+,分享輕鬆簡單的電鍋料理。
婚後展開家庭煮婦的料理旅程,為老公小孩研究營養美味的菜色。深感忙碌生活中,想守護家人健康的心意,所以研究輕鬆安全,用電鍋就能簡單滿足的日常餐桌。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍,常見於各大媒體雜誌及料理節目,擔任廚藝比賽之評審,參與多本食譜書及製作編輯,擔任料理教學示範講師。
本文/圖經授權轉載自布克文化《電鍋123:小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味真的只要3步驟,100道無油煙安心料理輕鬆上菜![太感謝了暢銷紀念版]》(原標題:油亮亮滷豬腳)
責任編輯/梁溶珈