花椰菜，又叫白花菜或菜花，在菜市場常被稱為「北灰」。是一種屬於十字花科的蔬菜，顏色主要是綠色。它的食用部分主要是花蕾與嫩莖，因為其營養價值高且健康，頗受人所喜愛的青菜。「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，花椰菜是富含維生素C和膳食纖維，對於提升免疫力和促進消化有著重要作用。此外，花椰菜中的抗氧化劑有助於抵抗自由基，降低罹患慢性病的風險。那麼，要怎麼挑選優質的花椰菜呢？以及該如何清洗花椰菜，才能夠吃得健康又安心？
在日常烹飪中，花椰菜可以用於炒、煮、蒸、焗等多種方式，無論是單獨烹調還是與其他食材搭配，都能呈現出獨特的風味。它的花朵外型和鮮豔的色彩，也為餐盤增添了美感，讓每一餐都充滿色彩與健康。廖炯程說明，市場上常見的白花菜有青梗與白梗的花椰菜，那有什麼不一樣嗎？其實最大的原因來自於品種不同。
青梗、白梗花椰菜差在哪？
青梗：
梗呈現青色，烹煮時間短，口感爽脆，適合生食或輕微烹煮。像是清炒、涼拌等方式，保持脆脆的口感。
白梗：
梗呈現白色，烹煮時間長，口感較軟爛，適合牙口不好的老人家還是幼兒食用。像是燉湯或炒菜。
這些不同的品種，不僅滿足了不同人的口味上的需求，也豐富了飲食的多樣性。
優質花椰菜該如何挑選？掌握這三原則！
1.花面緊實
選擇花面緊實、不鬆散的花椰菜，避免有泛黃或黑損的部分。
2.葉子新鮮
葉子應該是翠綠色，絕對不能枯黃或乾燥。
3.梗底新鮮
檢查花椰菜梗底的切面，應該是新鮮的白色，避免過黑的氧化現象（從白>黃>黑的順序來判斷）。
這些挑選原則能幫助你找到新鮮、美味的花椰菜！
花椰菜怎麼洗？
許多人不購買花椰菜的原因大多都是因為難清洗、蟲很多、怎麼洗都洗不乾淨，到底該如何處理這些困擾呢？有網友表示，「很年輕的時候（真的少婦無誤）一鍋滾水下花椰菜，浮出水面滿滿的蟲蟲，嚇得整鍋倒掉⋯從此就很少買白灰了」、「處理白綠花椰，一直都是考驗眼力的活，而且很奇妙，小孩都還很喜歡這樣蔬菜，百吃不膩」、「我小孩好喜歡吃，每次都要刷到發芬」。
清潔花椰菜使用「鹽水、小蘇打、麵粉」到底對不對？
近期「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，這些各式各樣的天然清洗方法的確可以將部份蟲蟲清洗掉，但若還在花椰菜內未洗乾淨，蟲會進化結蛹，尤其是白梗花椰菜，不管是泡水或流水都不易剷除。不少網友看完後表示，「好細節的介紹，學到好多」、「謝謝您的分享，知道怎麼挑選白花椰菜了，也知道怎麼清洗更乾淨了」。
花椰菜該如何清洗處理？
1.首先，先將花椰菜切成一小朵一小朵。
2.在使用較軟的牙刷，例如長毛刷或是抗敏感型牙刷。
3.用牙刷清潔切下來的小朵花椰菜花面下。
責任編輯／梁溶珈
