牛奶提供日常所需的蛋白質、鈣質及維他命，消費者應如何選擇牛奶飲品？營養師為大家破解有關牛奶的迷思。
牛奶有哪些成分？
英國註冊營養師陳勇堅表示，牛奶飲品的成分通常由水、奶固體及其他添加營養素等組成，而純牛奶的成分是100％鮮奶。據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，奶類（milk）泛指牛奶，所含奶脂不得少於3.25％。全脂純牛奶的脂肪含量及熱量較低脂（脂肪含量≦1.5％）或脫脂牛奶（脂肪含量≦0.3％）高。
低脂或脫脂奶營養比純牛奶稍高
陳勇堅指牛奶在均衡飲食中可補充額外營養，牛奶飲品大多會額外補充維他命及礦物質，營養價值比純牛奶稍高。減肥人士不妨選擇脫脂或低脂牛奶會較適合，有助減少熱量及脂肪量攝取。長者較成年人需要更多的鈣質促進骨骼健康，同時亦較易缺乏維他命D，選擇高鈣及添加維他命D的牛奶飲品，有助長者攝取更均衡營養。消費者可視乎個人需要，選攝適合自己的牛奶飲品。
市面上牛奶飲品大多會額外添加以下營養素及維他命，以下重點了解它們為身體帶來的益處︰
牛奶飲品的營養及益處
牛奶營養1：鈣質
有助骨骼及牙齒生長、預防骨質疏鬆。
牛奶營養2：蛋白質
促進細胞生長和修復、有助免疫細胞的生成、幫助肌肉合成。
牛奶營養3：維他命D
加強鈣質吸收、有助維持正常免疫力。
牛奶營養4：維他命A
維持器官黏膜健康，阻止細菌入侵。
牛奶營養5：維他命E
有助抗氧化、滋潤皮膚。
全脂、低脂、脫脂牛奶差在哪？
1. 高鈣脫脂奶
以市面上一盒236毫升高鈣脫脂牛奶飲品為例，熱量84千卡，蛋白質8克，脂肪0克，鈣401毫克，適合減肥人士減少熱量攝取，有利控制體重。
2. 高鈣低脂奶
飲品適合一般成年男女及高運動量的人士，補鈣來增加骨質密度，助維持神經及肌肉正常運作，對高運動量人士有益。
3. 高鈣全脂奶
味較濃，口感較豐富，特別適合1至2歲幼兒飲用，幫助骨骼及牙齒成長。
補充維他命及營養不均衡的人士，例如進食量減少的長者，少接觸陽光的人士，可喝額外添加維他命的牛奶飲品來平衡營養所需。尤其是長者需要額外更多維他命D，因為他們的腸胃吸收力弱及皮膚轉化維他命D功能不佳，若缺乏維他命D，有機會引起肌肉流失及肌肉力量不足。
營養師教挑選牛奶3大撇步
1. 閱讀營養標籤
陳勇堅解釋，選牛奶或牛奶飲品首要是了解它的營養價值，留心營養標示。牛奶最主要提供蛋白質及鈣質。以1盒236毫升的高鈣牛奶飲品爲例，含401毫克鈣質，較純牛奶得261毫克高岀50％。以成年人每天約需要1000毫克鈣質計算，每天飲2杯高鈣牛奶飲品已接近足夠的建議攝取量。
2. 牛奶穩定劑安全性
除了鈣質外，陳勇堅補充亦可選擇添加了維他命A、D及E的牛奶飲品。事實上，大部分已添加營養素的牛奶飲品，都會加入穩定劑來保持穩定性，例如是產品質素及口感。一般來說，添加劑不影響牛奶本身的營養及分量，可以安全食用。據歐盟食品安全局（EFSA）及美國食品和藥物管理局（FDA）評估，牛奶飲品中常用的添加劑包括 E471、E460、E340、E466、E401、E412 及 E407屬於對人體沒有安全風險或屬於安全的食用物質。
3. 辨清產品乳源及製造地點
市面上的牛奶飲品，奶源及製造地點不一定是同一地方，陳勇堅指出奶源未必可以在包裝標籤上找到，現在的奶源地大多來自紐西蘭、荷蘭、澳洲、中國內地或美國等。其中的紐西蘭、荷蘭及澳洲等地的牧場較出名，氣候、水質和空氣質素較佳。至於牛奶產地就會在包裝標籤上列明，例如由台灣製造的牛奶，都需符合衞生及安全標準。
本文經授權轉載自香港01（原標題：牛奶營養｜全脂奶營養更高？營養師解謎教挑選3招長者宜全或低脂？
責任編輯／林俐
