水煮蛋不僅是常見的家庭料理，也是熱量低、做法簡單快速的健康飲食選擇。水煮蛋食用前一定要剝殼，但有時會遇到蛋殼非常難剝的情況。其實雞蛋蛋白pH值、雞蛋存放的時間久不久等，這些因素都會影響蛋殼難剝的程度。
水煮蛋怎麼煮才好剝殼？
專家指出，雞蛋存放時間會影響蛋殼是否好剝，新鮮的雞蛋較不易脫殼，是因為蛋白的pH值會影響蛋殼好剝的程度，雞蛋剛被產下時，pH值為中性，隨著雞蛋在冰箱中存放幾天，蛋白的pH值會升高，pH值的增加會減少蛋白外層與內殼膜的吸引力，因此雞蛋買回家後，可以冷藏7～10天，這段時間可以讓雞蛋有機會吸入空氣，幫助分離膜和蛋殼，便能讓煮熟的雞蛋更容易剝殼。
不過，如果突然想吃雞蛋，但冰箱裡只剩下新鮮雞蛋時，可以在水中加入半茶匙小蘇打粉，再將雞蛋下鍋煮，這樣可以提高水的pH值，同時也可以將雞蛋煮久一點，讓蛋白有時間完全凝固，如此以來就能更容易剝殼。
雞蛋買回家不要放在冰箱門邊！正確保存方法曝
雞蛋應存放於約4°C或更低溫的冰箱中，除了溫度之外，雞蛋在冰箱內存放的位置也會影響親鮮度，最佳的存放位置是在冰箱內部的架子上，而不是冰箱門，因為冰箱門反覆咖觀會導致溫度波動，關門的力道也可能造成蛋殼破裂。另外簡單又直接的做法則是可以直接將雞蛋存放於原本的包裝盒內，這樣可以防止雞蛋吸收其他食物的味道，也可以防止水分流失。
資料來源：Food Science: Why Are Hard-Boiled Eggs So Hard to Peel?、What makes hard-cooked eggs hard to peel?、Is It Safe to Eat Expired Eggs?
責任編輯／林俐
