茶碗蒸（Chawanmushi）是傳統日式小吃，有點像中式的蒸水蛋，但湯底和調味等皆有所不同，日式的主要是用草魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里，就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜，如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵，確保你做的茶碗蒸嫩滑無比。
茶碗蒸高湯做法
在日本考獲「三星侍蛋師」資格的藝人友加里經常在自己的YouTube頻道，分享雞蛋食譜的短片，茶碗蒸作為傳統日本料理，當然也少不了。大家都知道蒸蛋前要撈走多餘泡沫、包保鮮膜或錫箔紙再蒸，但製作茶碗蒸的重點卻是要慢、要小火慢慢將蛋蒸熟，而非一下子高溫把它逼熟，這樣的效果才會最完美，吃的時候有種在口中滑下喉嚨的感覺！
開始之前，友加里先示範高湯製法，她煮的是鰹魚昆布湯，其實只需3種材料，但你怕麻煩的話，也可以用湯粉沖泡。
鰹魚高湯製作方法：
草魚高湯食譜
材料：
草魚碎10克
干昆布10克
水1公升
做法：
1昆布放入水裡，泡30分鐘，再小火煮10分鐘。夾起昆布。
2加入草魚碎，再以小火煮3分鐘，其間可撇走多餘泡沫。
3草魚高湯過篩倒入碗中，隔走草魚碎，放涼備用。
友加里製作「茶碗蒸」的材料和步驟
