洋蔥營養價值豐富，具抗發炎、抗癌等功效，許多主婦會用來爆香料理、煮湯，不過，切洋蔥時會流淚讓您很困擾嗎？近期有醫師說明，因洋蔥裡有具硫的胺基酸，在切洋蔥時，也等同於在分解硫化物，進而刺激口鼻，導致流淚。
專家教1招「切洋蔥不流淚」方法
根據《紐約郵報》報導，美國加州一名急診醫師Joe Whittington於TikTok發布影片說明，切洋蔥時會釋放出硫化合物，並與蔬菜中的酵素產生反應，形成會刺激口鼻的氣體，導致流淚。他也分享，每種洋蔥所含的酶依據揮發性化合物所需，濃度皆不同，白洋蔥、黃洋蔥和紅洋蔥含有較高濃度的酶，而甜洋蔥、綠洋蔥和大蔥則較少。
Joe Whittington表示，水分會吸取硫化合物，因此，在切洋蔥時，可在旁邊放一條濕紙巾，作為「磁鐵」吸收硫丙硫醚S－氧化物，能有效預防刺激口鼻。
除此之外，在切之前，先冷凍洋蔥、保持根部完整、於砧板旁置電扇、使用較鋒利的刀片或是戴上防護眼鏡都能有效緩解切洋蔥時口鼻不適的情況。
內行網友分享切洋蔥技巧
事實上，在臉書社團《家常菜》也有網友分享，自己於切洋蔥時習慣將廚房紙巾對折對折沾濕，較不會辣眼睛，許多網友紛紛表示，「不繡鋼砧板會導致你刀鈍的快，刀不利壓迫洋蔥纖維導致刺激性物質噴射才會刺激你的眼睛不舒服流淚，建議把砧板換了刀磨利，刀利平時切其他東西也更方便」、「先冰再切」、「洋蔥對半切，先沖水再切也不會流眼淚」、「把洋蔥放冰箱冰過， 切就不會有辣味」。
資料來源：《紐約郵報》
完整討論：《家常菜》
責任編輯／陳得馥
