第三名：東京．銀座的日本料理店「六雁」
使用30～50種蔬菜精心呈獻全蔬食的套餐；每一道菜不是用古董餐盤，就是搭配現代陶土家的作品來襯托。
第四名：東京．麻布台之丘的法式餐廳「Florilège」
由榮獲米其林二星和「亞洲50最佳餐廳」殊榮的川手寬康主廚操刀掌管；餐廳內為客人準備的13公尺大長桌是一大魅力，將「Table d’Hôte」（主人家的餐桌）的精神發揮得淋漓盡致——主人家端出什麼菜，就吃什麼的套餐概念。
第五名：東京．紀尾井町之創意料理餐廳「MAZ」
為秘魯的世界級美食餐廳「Central」的姊妹店；一間以展現秘魯的生物多樣性、文化和高海拔景觀的蔬食餐廳。
第六名：山梨．韮崎的法式餐廳「TSUSHIMI」
一間位於森林內的餐廳，以品嚐森林和國產國消為經營理念，蔬菜為主、肉魚為副，一日僅服務一組客人！更特別的是，這裡是為期10年的餐廳，關店日期預定在2032年5月25日。來此享受以天、水、地所孕育成的「日本森林」套餐，啜飲當地的優質葡萄酒，並在大自然環境、空氣與遼闊空間中度過非凡時光。
第七名：東京．銀座的義式創意料理餐廳「FARO」
連續5年榮獲「We’re Smart®」頒發的最高評分—5根蘿蔔。餐廳為想要「吃得好，由內而外散發美」的賓客，提供充滿原創、不受義大利料理束縛的美食體驗；使用來自日本各產地的精選食材而獲得高度讚賞。
第八名：京都．東山慈照寺附近的「草喰なかひがし」
店長會親自到田野和山間尋找野菜、花卉和香草，並以當天採摘的當季食材烹飪成日本料理。強調尊重大自然的恩惠，提倡「吃光所有能吃的部分」、「不要只吃好吃的東西」。
第九名：東京．外苑前的創意料理餐廳「Narisawa」
展現山林的豐富飲食文化和先人智慧的「創新里山料理」，讓顧客透過舌尖來思考，再次認識自然的智慧與美。
第十名：石川．金沢的現代西班牙餐廳「Respiracion」
餐廳名字的意思為「呼吸」，象徵與山、海、生產者、員工等所有人的呼吸共振，以及共創出一盤菜餚的真誠心意，以洗練感而令人難忘。
We’re Smart綠色餐廳 vs 米其林綠星
你也許聽過，被視為美食界奧斯卡的米其林評鑑，還有一項名為「綠星」（Michelin Green Star）的評比指南。那麼，「We’re Smart® Green Guide」之綠色餐廳與米其林綠星兩者有何差異呢？我們可以透過幾個重點來進一步釐清。
當我們出國旅遊，吃的體驗往往佔了很大一部分的回憶。儘管來自消費者或網紅的網路評價多如牛毛，卻也為其可信度打上問號。類似「We’re Smart 綠色餐廳」的官方指南，透過專業眼光和一定標準的篩選，無疑是賦予我們多一分把握的美食地圖！
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：2024日本最佳蔬食餐廳排行揭曉！一起吃原形蔬菜水果愛地球！）
