蒸蛋製作方式簡單，又能補充蛋白質，是許多家庭的常見菜色，不過，蒸蛋比例該如何調配蒸出來才好吃呢？近期有網友在臉書社團分享自己的蒸蛋比例，也提醒若想要蒸蛋口感滑嫩，蛋液一定要過篩，且過篩的蛋液要靜放5分鐘，蒸出來就不會柴柴的。
蒸蛋別再直接放電鍋！內行入鍋前多1動作
近期有網友在臉書社團「廚藝公社」分享自己蒸蛋的方式，雞蛋與水的比例是1：2，而蒸蛋如要滑嫩，他也提醒，蛋液ㄧ定要過篩，過篩的蛋液要靜放5分鐘，蒸出來的蛋口感才會滑嫩，而他也好奇提問「有其他的料理方法嗎？」
許多網友紛紛建議，「我是用溫水，蛋一顆，溫水量米杯一半，過一次篩」、「一顆蛋加100cc的水 ，想更嫩就加到120cc」、「我爸爸會加一點酒」、｢重點就是水一定要用燒開後放涼的水｣、「使用柴魚片熬過的高湯（要放涼），做出來的蒸蛋就很接近外面日店賣的茶碗蒸的味道了」、「篜的時候蓋子開一點就不會壓力太大，蛋就美美了」、「用溫水，水中的氧氣要煮掉。先煮開再放到溫既可」。
先前在臉書社團「家常菜」也有網友提到，蒸蛋的重點就是電鍋內要先放蒸架墊高，不要直接放碗下去蒸，否則太高溫會使蒸蛋過老，且蒸的時候鍋子不能完全蓋緊，在中間夾一支筷子或紙巾都可以，「電鍋蓋和電鍋間放根木筷子，蒸氣跑得出來，這樣電鍋內溫度就不會太高，蒸出來就很漂亮喔！」、「蒸的時候不管是電鍋還是瓦斯爐，蓋子都要用筷子或是其他卡一個縫，不能全蓋」、「用電鍋蒸蛋，除了要墊高之外，鍋蓋也不可以蓋緊，要留空隙讓蒸氣跑出來」。
責任編輯／蔡惠芯
