冬天來臨，天氣越變越冷，麻油雞湯是許多台灣人冬天必吃的湯品，既能暖身又營養溫補。麻油雞湯中，不只可以加入高麗菜、玉米，近日有網友分享，多加杏鮑菇片能讓湯頭更鮮甜，且網友也教了1撇步，還能節省熬薑湯的時間，非常方便。
麻油雞別再只會放高麗菜、玉米！多加1食材湯頭更鮮甜
近日有網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，天氣變涼了又到了吃麻油雞的季節，在家自己做麻油雞湯可以溫補暖身，食譜作法如下:
麻油雞食譜作法
1、雞腿要先川燙約七分熟，取出放涼
2、麻油薑片爆香，並將川燙好的雞肉略為煎一下加入拌炒
3、加入杏鮑菇片，可以增加湯頭甜度
4、加入米酒、泡過的薑汁待雞湯滾
5、起鍋前加上枸杞調味完成
原PO還分享了一個省時方便的小秘訣，煮麻油雞的時候可以先把薑片切好，放入保溫杯中悶出薑汁，薑片要使用時再取出爆香，這樣可以節省熬薑湯的時間。原PO補充，而且如果想加入麵線作為主食，麵線可以用水稍微沖洗一下，洗過得麵，這樣煮出來不會過鹹，調味剛剛好。
也有內行主婦分享，除了加杏鮑菇片，其實也可加入玉米、米血、高麗菜，增加湯頭甜度。
不少網友表示，「我覺得用全酒的米酒更鮮甜」、「雞湯完成，可以加入麻油，稍微攪拌一下，煮至湯底變白，再加鹽巴調味」、「將雞肉川燙約3分鐘，完成後移至冷水降溫，這樣肉質比較Q彈且久煮不爛」、「薑片要煸過 ，煮起來不會辣」、「起鍋前，可以再淋一圈麻油提香」、「麻油利用雞肉煎好拌勻,能避免掉，麻油爆香油溫過高變苦問題」。
責任編輯／陳得馥
