每到冬天，除了火鍋、羊肉爐和薑母鴨等美食，麻油雞飯也是家家戶戶的常見料理，不過有時會遇到米飯或雞肉太乾，或是麻油變苦等問題，對此，有大廚教學簡單的麻油雞飯食譜，不但暖心也暖胃，好吃到停不下來。
麻油雞飯怎麼煮才好吃？
農糧署在臉書粉專發文，分享邱寶郎主廚製作麻油雞飯的食譜，米粒緊實而不乾硬、Q彈有勁，搭配雞肉、香菇及麻油，使口感更加豐富，每口米飯都帶有麻油的香濃、雞肉的鮮嫩多汁，是一道非常適合秋冬養生實用的家常好味。
麻油雞飯食材
去骨雞腿排1片
精饌米200克
乾香菇（切片）3朵
薑（切片）15克
麻油雞飯調味醬
米酒2大匙
麻油2大匙
砂糖少許
醬油2大匙
鹽少許
高湯300cc
香菜2根
麻油雞飯食譜做法
1、米洗淨後浸泡1小時，以電鍋（電子鍋）煮備用。
2、去骨雞腿排洗淨，切成小塊備用
3、乾香菇泡軟切片，薑切片備用。
4、於炒鍋中先用中火煎去骨雞腿腿排，將雞油煽出。
5、加入薑片煸香，再放入香菇片爆香。
6、加入白米與調味醬翻炒後，蓋上鍋蓋，以中小火煮約10分鐘，再攪拌即可。
麻油怎麼煮才不會苦？
至於麻油要怎麼煮才不會苦呢？農糧署曾發文表示，黑麻油是取胡麻種子（芝麻）為原料，以180-200℃焙炒種子後榨油而成，色澤深褐、香氣濃郁，常用於食補料理。
由於黑麻油發煙點較低，有不耐高溫的特性，料理時只要掌握「冷鍋下油」及「小火慢煮」2大訣竅，煮起來就不會苦澀。
責任編輯／蔡惠芯
