炒高麗菜是很常見的家常菜，通常會加入蒜頭、紅蘿蔔或是蝦米一起清炒，做法簡單又美味，而近期就有網友分享自己炒高麗菜的秘訣，利用手撕菜葉取代刀切，吃起來會更有層次；以及在下鍋前，將高麗菜泡入冷水，能增加脆脆的口感；還有人介紹澎湖的特殊料理「花生高麗菜」，藉由不同的烹飪手法，讓高麗菜產生許多不同變化。
炒高麗菜別只會加蒜頭蝦米！內行放1食材入鍋「提鮮入味」
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享，炒高麗菜堪稱是台灣國民菜品，但其實只要簡單變換炒菜的方式，就能升級成一道知名的餐廳湘菜「手撕包菜」，他也提供了詳細的做法。
1、高麗菜買回家後，用手剝下每一片葉子，再用撕的方式撕成想吃的大小，切記不要用刀切，也建議每一片不要太小，口感會好一點。此外，通常餐廳都只用嫩葉，但自己吃可以連厚的梗一起炒。
2、高麗菜葉撕好後，洗淨泡冷水，能增加脆脆的口感。
3、準備蒜片（末），乾辣椒剪成小段；不鹹的醬油或蒸魚豉油。
3、將高麗菜片瀝乾，熱鍋冷油下蒜末、乾辣椒段爆香，先下厚的梗、再下嫩葉翻炒。
4、等高麗菜約8成熟後，沿鍋邊倒一些醬油或蒸魚豉油，再依個人喜好加一點鹽或鮮味炒手，最後翻炒幾下就可上桌了。
網友強調，整個過程切記不要加水，也不要用刀切菜，這麼一來，高麗菜的口感會相當清脆，和用水煮的味道很不一樣。
說到高麗菜的創意煮法，先前也有網友在臉書社團「廚藝公社」分享澎湖特有的炒高麗菜料理「花生高麗菜」，她表示這道菜的「靈魂」在於無調味花生粉，首先起油鍋、蒜頭爆香，下高麗菜、辣椒和少許鹽，開始翻炒，直到高麗菜稍軟，再下花生粉繼續拌炒一下就可起鍋了。
名廚詹姆士也曾在YouTube頻道上介紹過這道菜餚，他還會額外在食材入鍋前，將高麗菜切片放進塑膠袋內，再加入一匙鹽，然後抓起塑膠袋稍微搖晃混合，就像醃漬的過程，把菜葉內的溼氣逼出，如此一來，能讓高麗菜的口感更加爽脆。
責任編輯／蔡惠芯
