煎魚看起來簡單，但其實是門大學問，不僅要擔心魚肉因為黏鍋而碎裂，也會遇到魚腥味過重、油花噴濺等問題，近期就有網友分享如何使用鐵鍋煎出漂亮的鮭魚，且不怕油爆的秘訣，還有內行人提供不抹鹽巴、沾麵粉。也不怕煎魚時沾鍋的方法。
鮭魚怎麼煎才不會油爆？
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，大家通常很害怕煎魚時發生油爆，甚至被燙傷，因此自己便以鮭魚來分享如何煎才能降低油爆。由於鮭魚油線分佈多，而油爆都是從油花溶脂後開始產生，再加上水分因素，才導致噴油的狀況。
該網友分享，自己煎魚通常使用鐵鍋，待倒油熱鍋之後，會提起鍋讓食用油潤鍋，再倒容器，而此時鐵鍋已產生油紋，是肉眼清楚可見的情況，就可以放入鮭魚，然後保持火候在大火，並靜置不動，讓底部鮭魚先熟成，等候大約40～50秒，再提起鍋慢慢動，切記不要用鍋鏟。
此時鍋內的油會越來越多，因此要提起鍋將多餘的油脂倒掉，盡量保持乾煎，就不會產生油爆，等到整片鮭魚可以動後，即表示不沾黏，也就可以翻面，這時候再使用鍋鏟往鮭魚凸起面較大的地方一氣呵成翻面，最後再以同樣方式做一次，就能起鍋了。
貼文曝光後，引起不少網友熱烈討論，「好厲害，看起來好好吃」、「受教了，謝謝」、「高手教學，好好看」、「煎魚真的不要手癢一直去動它」。但也有其他內行網友分享，「鮭魚肉本身就有油質，所以不用放油，開小火慢慢煎，鮭魚油就會逼出來了」、「其實鮭魚冷油就可以放，魚本身有油定型就不黏鍋了，還後煎我是不會全熟畢竟會導熱，如果全熟會肉硬，萬一吃不完，加熱會硬」、「煎鮭魚不用放油，煎之前拿紙巾把二面血水吸乾，就不會油爆」。
魚怎麼煎才不會黏鍋破皮？
除了油爆之外，煎魚也常遇到黏鍋破皮的問題，就有網友在臉書社團「家常菜」分享，先抹乾魚身，能避免下鍋後油花四濺，如果害怕沾鍋，可以在小火熱鍋的同時，拿一塊生薑在鐵鍋上塗抹均勻，因為薑汁沾滿鐵鍋會形成保護膜，在煎魚的時候就不易沾黏。
網友也提醒，煎魚時要一面煎至酥脆後才翻面，否則魚肉會容易破碎，最後搖鍋時見魚可輕易晃動，就可以起鍋了。
責任編輯／蔡惠芯
