許多人以麵包作為日常早餐，但你是否知道，長期食用某些麵包也可能涉及潛在致癌風險？預防醫學專家張適恆醫師近日在YouTube影片中指出，麵包雖然丙烯醯胺含量相對較低，但某些熱門零食中的丙烯醯胺含量遠高於麵包，需特別注意攝取量。
張適恆醫師指出，丙烯醯胺是一種在高溫烘烤過程中，糖類與胺基酸經梅納反應後生成的副產品，被WHO列為2A級致癌物，這意味著對動物有明確致癌性，但對人類的影響仍有待更多研究證實。
根據統計，洋芋片每公斤含有高達3000微克的丙烯醯胺，而餅乾約為300微克，麵包則相對較低，每公斤約20至80微克。然而，如果麵包表面烘烤過度，含量可能急劇上升。因此，張醫師特別提醒，選擇較淺色、不焦脆的麵包能降低攝取風險。
高糖高脂麵包風險更高，歐式麵包成健康首選
除了丙烯醯胺外，台式麵包中常見的高糖、高脂成分也是另一項健康隱憂。例如，常見的菠蘿麵包、肉鬆美乃滋麵包、香蔥麵包等，由於額外添加大量油脂與糖分，熱量高且易造成代謝負擔。
反觀黑麥麵包、法式長棍麵包、德國酸種麵包等歐式麵包，由於成分單純且加工程度低，對健康的影響相對較小。
減少風險的飲食建議
1.優先選擇低加工麵包：
如黑麥麵包、德國酸麵包，避免過度烘烤的麵包。
2.適量攝取零食：
洋芋片、餅乾等零食的丙烯醯胺含量遠高於麵包，應控制食用頻率。
3.平衡飲食：
搭配足夠的新鮮蔬果與水分，降低身體負擔。
張醫師強調，雖然丙烯醯胺是一項需要注意的健康風險，但偶爾享用麵包並不會對健康造成顯著威脅。透過選擇天然、低加工的麵包種類，並減少高溫烘烤時間，可有效降低潛在風險。
