在中華料理中，「米」是很常見的食材之一，其使用範圍極為廣泛，不僅是日常餐桌上的主食，許多菜肴中也有其發揮之處，不過，使用電鍋烹煮米飯後，應立刻打開鍋蓋，或是稍微靜置使其悶熟呢？
電鍋白飯怎麼煮才好吃？
根據日媒《All About》報導，擁有米飯品鑑師資格的小山貴弘（コヤマタカヒロ）指出，近期的電鍋於烹煮過程中，已包含燜煮功能，因此當系統表示煮熟時，可立刻打開鍋蓋，用飯勺將米飯翻鬆。
小山貴弘表示，新式電鍋於煮飯過程中已包含「浸泡」、「加熱」和「悶飯」三步驟，而「悶飯」則指將鍋內的水分循環，並將熱氣傳導至每顆米粒的核心，讓其熟透。
小山貴弘也指出，若不立即將米飯鬆散，米飯表面多餘的水分將無法揮發，某些米飯可能會因過度加熱，導致被壓扁或黏在一起，變得濕黏。
小山貴弘補充，鬆散米飯時，應該避免壓碎米粒，而是用切割的方式輕輕分開，並從鍋底開始翻動，可以幫助排出多餘的水分，讓多餘的水分蒸發，同時讓米飯的熱度均勻分佈，米飯會變得粒粒分明。
不過，小山貴弘也提及，舊款的電鍋有些無燜煮功能，因此內鍋的溫度變化會控制開關的開啟與關閉，煮飯完成後仍需要額外悶一段時間。
資料來源：《All About》
責任編輯／陳得馥
