白飯要煮得好吃,可不是一件簡單的事,米的品種、水的用量和烹煮時間都是關鍵,日本米其林一星大廚鳥羽周作就分享煮出美味白飯的方法,家裡沒有電鍋也能享用Q彈飽滿的米飯,而且冷掉一樣好吃。
白飯別只知道用電鍋煮!米其林大廚教1招冷掉也好吃
鳥羽周作在社群網站「X」(前Twitter)發文分享煮白飯的技巧,首先將洗好的米浸泡在水中15分鐘,把水倒掉後用濾網瀝乾,接著風乾10分鐘,再加入0.85倍的水(米和水的比例為1:0.85)放在瓦斯爐上用大火煮。
等到沸騰後用湯匙輕輕攪拌,然後蓋上鍋蓋、轉小火煮12分鐘,關火後先不要打開蓋子,靜置5分鐘就完成了。鳥羽周作表示,按照這個步驟煮出來的白飯很有咬勁、風味甜美,甚至直呼「絕對是會引起稻米動亂的極致體驗」。
時常分享日本趣聞的「魚漿夫婦」也在臉書分享這篇貼文,並說「據說這樣的飯冷了也一樣好吃」;引起過來人熱烈回應,「921的時候,家裡曾經吃過一陣子的瓦斯爐煮的飯,風味真的跟電鍋不一樣」、「用火煮比電鍋煮還香,關鍵是火的大小時間要抓好,不然會沒熟或焦掉,最後那個悶的動作也很重要」、「這個作法很像廣式煲仔飯煮飯的作法?火大點會有鍋巴」。
マジで試して欲しい米の炊き方
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) January 24, 2022
浸水15分
ざるで水切って10分乾燥
お米の0.85倍の重さの水を
鍋に入れて火にかける
沸騰したら蓋をして弱火で12分
火を止め5分蒸らしたら完成
米の立ち方硬さ甘さ半端ない
間違いなく #米騒動
卵かけごはんとぬか漬けでご馳走す
最高の米体験をぜひ#おうちでsio pic.twitter.com/nyj8oI27pK
責任編輯/蔡惠芯