常聽到有人誇張的說：「我連喝水都胖！」其實，水是幫助減肥的，多喝水絕對不會變胖，會胖的錯覺來自於水腫。
如果用指腹按壓皮下組織，凹陷處久久無法回復，這種水腫在醫學上叫凹陷性水腫（pitting edema），是由於心、肝或腎臟疾病造成的，需要去看醫生檢查原因治療。
但如果按壓後組織會彈回來，但人看起來就是腫腫、泡泡的，則是因為多餘水分滯留且淋巴循環不良引起。這類水腫，除了讓人變得不好看外，也代表你的生活形態可能有問題。例如鹽分攝取過高，導致血壓變高，若繼續惡化就要看醫生了。因此，就算不是為了外表好看，也要為了身體健康，好好處理水腫的問題。
少鹽、少糖，隔天起床不水腫
正常情況下，我們的腎臟會把多餘的水分排出，可是怎麼決定多餘的量是多少呢？這時就要看滲透壓。滲透壓是各種物質離子溶解在水中造成的壓力，這種壓力必須在血管壁的兩側（血液和周邊組織）達到平衡，否則便會進行交換。
舉個例子，今天我們吃得很鹹，血液中鈉的含量很高，滲透壓就變得很高。為了要平衡滲透壓、降低體內鹽分濃度，細胞會儲存水分，而腎臟也會減少排水，把這些水留在血管中，好讓滲透壓降回正常值。
細胞、血管及細胞周圍積水，就是水腫的最大元兇。此外，血管裡面的水分非常飽滿，血壓自然就高，所以說血壓高的人不能吃太鹹，就是這個道理。
其實高血壓的人豈止不能吃太鹹，也不能吃太甜，因為糖分一樣會造成血液高滲透壓，使過多的水分滯留體內而看起來腫腫胖胖。那如果怕水腫，完全不吃鹽和糖呢？這樣極端也不行，因為血管內滲透壓不夠，無力吸收周邊組織的水分，也會造成水分滯留在組織間，例如非洲小孩營養不良時的腹水，或者低血鈉造成的腦水腫等現象。血漿滲透壓正常值是275~290（mosmol／kg），太高或太低都會造成水腫，只是水腫部位不同罷了。
只要讓血漿滲透壓保持在正常範圍內偏低的數值，使水分滯留少，人就不易水腫。回想你宵夜吃完鹽酥雞後，是不是很渴會去喝水，多喝水、再加上腎臟又減少排水，隔天早上便腫得很厲害。所以，少鹽、少糖，絕對是第一關鍵。
我自己下廚時，調味都是有點味道即可，非常清淡。但我大多時候還是以外食為主，無法像女明星一樣，每口餐點都過水再吃，難以避免吃下過多的鹽和糖，造成水分滯留。
要如何才能加速腎臟將滯留的水分排出，減少水腫呢？有一些食物可以幫忙，第一個是黑咖啡，它非常利尿。當你睡了整晚沒起床小解，早上起床，臉水腫到不行時，來杯黑咖啡，就能很快把多餘水分排出。但千萬記得別加奶精或糖，因為這些添加物都會提高滲透壓，不利於腎臟排水。
