不假其他人分擔，這也堪稱是精采的「餘興表演」了。阿明豬心店家，當夜色接近燈火初起，便已經人潮聚集。你可以分別點了豬尾巴、乾腰子、清燙蒜頭拌豬腳肉、乾鴨腸、骨髓、腦髓、豬肝等等，這些都是招牌。燉鴨腳、鴨翅則是許多老饕的最愛。這些美食除了新鮮，唯一祕訣：隔水加熱。
但是，多數人都與我一樣，是為了「豬心湯」而來的。他的豬心薄切片就是「嫩」字形容，軟嫩中帶有微微脆感，不易複製這種口感。老饕都知道豬心要好吃，不能久煮，會老。這幾家「兄弟爬山，各自努力」店家的做法：將豬心薄片放入鋁杯，加入清雅的高湯，調味。再將鋁杯置入大鍋湯內，隔杯燙熟，這種以內外鍋的加熱烹調方式，可以將所有鮮甜腴香「鎖」在湯汁裡。燙熟後，撈起，倒入碗中，再加上些許冬粉、薑絲，淋上點米酒即可。豬心薄片直接入口，也可沾些略甜的油膏（裡面也有薑絲，這是台南無醬不歡的證明之一）。
叮嚀：豬心湯請儘快吃完，賞味期極短（三分鐘）。其他的菜餚，慢慢來無妨，外面排隊的人群，就讓他們再稍候些。現在我多去阿文，少了排隊之苦……而且更好吃（小聲）。
炭燒陽春麵─偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場
介紹一下偉大的「鴨母寮菜市仔」吧！ 今天瘦瘦小小的自強街，乾隆年間的大銃街，那可是府城北邊各庄鄉民進出小北門的交通大道呢。如果我們說「大銃街」是當年府城連絡諸羅（今天的嘉義）、彰化、台灣北部的要道，套用現代名詞，就是清領時期的「台一線」。而這些城北外的鄉民經過了小北門，大部分的人，其實都是要到「鴨母寮菜市仔」買賣。已經兩百多年的傳統市場，光是年資，說「偉大」，不過分吧！
陳老婆婆的「炭燒陽春麵」，地處市場不顯眼的角隅，粗劣的紅磚牆已經被炭火煙薰更加灰暗，燈光也是黯淡，一旁停放的機車橫七豎八。用餐環境「不佳」（有潔癖者慎入），因此被老饕戲稱「拉雜麵」，店家也堅持不接受採訪。我去，六十年來第一次正式採訪，應該也是唯一的一次了。採訪的時候，所有的老顧客全都幫老闆美言，還有老媽媽說「從做囝仔到做阿母都吃這一家」。陳老婆婆四川人，已經八十好幾了，從麵攤退休許多年，現在是大媳婦與二媳婦掌廚。
早年，陳老婆婆還是年輕貌美的年代，世居在四川成都的桂花巷，喜歡吃辣椒，標準的「辣妹子」，直腸子，爽快，大辣辣沒什麼心機，做事低調，積極任事。趣事，有時客人對麵有意見，辣妹子拉著嗓子說：「媽的，愛吃不吃？」
大時代戰爭的原因，輾轉到了府城，也嫁了人，生了四個兒子四個女兒。食指浩繁，當年二十八歲的辣妹子，便在鴨母寮菜市外圍賣起了四川味的麵條。因為府城人的小吃太發達了，外地人的她早年著實吃了一些苦頭，口味不斷「微調」，以迎合當地老饕，但是又要維持自己的特色，這一點她拿捏的很好。
