你說出一個酒食搭配的「規定」，我就能拆穿它！或至少證明，這裡根本沒有什麼所謂的硬性規定。每當我看到有一堆出版品在教大家：什麼酒一定要搭配什麼食物，我就會渾身不自在，還得強迫自己冷靜、不要衝去灌掉一瓶特級莊園的勃艮第紅酒來搭配我的墨西哥辣味肉豆。
吃美食、喝美酒所帶來的享受，有太多變因與可能性，硬是要規定出一套遊戲規則沒有什麼意義。一個人的心情呢？如果我心情好，想喝香檳，我就會喝香檳，不管我在吃什麼。跟誰在一起也有差吧？老朋友、情人、銀行經理，跟這些不同的對象在一起，喝的酒也會不一樣。那地點呢？如果我的座位剛好看出去是閃耀的地中海，隨便給我一杯酒，只要是當地的，我都會覺得它完美至極。
即便如此，有些食物就是和葡萄酒不搭：朝鮮薊、蘆筍、波菜、燻鯡魚和醃漬鯖魚、辣椒、沙沙醬，與醋、鹹花生、巧克力等食材，都會讓葡萄酒風味變得平淡。一般酒食搭配的規則是要避免單寧高的紅酒，選擇鮮美的新紅酒，或是果香味濃郁、酸度清新的白酒。搭配巧克力的話，可以選擇麝香利口酒（liqueur Muscats）、葡萄乾風味強烈的班奴斯甜紅酒（Banyuls），或是葡萄味濃郁、氣泡綿密的義大利阿斯提（Asti）氣泡酒；但有些人喜歡搭配阿根廷的馬爾貝克紅酒，或是味道強烈的義大利紅酒，像是巴羅洛（Barolo）葡萄酒或阿瑪羅尼紅酒。不要害怕做不同的嚐試。要不然誰會想到鹹鹹的羅克福爾藍乳酪（Roquefort）跟濃郁、甜膩的蘇岱貴腐酒是這麼班配？所以，你只需要記住這幾個要點，了解這些並非硬性的規定，只是一些我個人推薦的搭配即可。
【海鮮】
★炭烤、燒烤白肉魚
白勃艮第或其它高品質夏多內、白波爾多、維歐尼耶（Viognier）、澳洲與紐西蘭的麗絲玲與蘇維儂、南非白詩楠（Chenin）。
★煎、油炸魚
簡單、新鮮的白酒，如索亞維（Soave），馬貢區（Mâcon-Villages）、華蒂露（Verdelho）、綠酒（Vinho Verde）、灰皮諾、白波爾多、或來自德果法爾茲（Pfalz）的晚摘麗絲玲。
★貝類
夏布利或未經桶陳的夏多內、白蘇維儂、白皮諾；蛤蜊與牡蠣：阿爾巴利諾（Albariño）、阿里哥蝶（Aligoté）、綠酒、白謝瓦爾（Seyval Blanc）；螃蟹：麗絲玲、維歐尼耶；龍蝦、干貝：頂級夏多內、香檳、維歐尼耶；淡菜：密斯卡岱、灰皮諾。
【肉類】
牛肉和羊肉都很適合搭配任何一款紅酒。
★牛肉/牛排
煎烤或碳烤：適合單寧高的紅酒、波爾多、新世界卡本內蘇維儂、希哈、斗羅河岸產區紅酒，以及古典康帝。
