一般來說，純正的蜂蜜沒有辦法非常透明，因為天然的蜂蜜容易混雜花粉，造成些微的混濁。而人造的蜂蜜以高果糖糖漿調色調香製成，自然可以非常地透明。但這種分辨方法，如果遇到有心造假的廠商，事後加入花粉或澱粉顆粒，也可以做出不透明的效果。
3. 螞蟻不吃的是真蜂蜜？
螞蟻不吃是因為蜜太過黏稠，無法吸食，無關真假。真蜜富含葡萄糖和果糖，稀釋了螞蟻還是非常喜歡的。
4. 會結晶的不是真蜂蜜？
蜂蜜會不會結晶，跟不同蜂蜜內的成份差異以及環境狀態有關。當氣溫低、或是水份含量很低的時候，過飽和糖溶液的蜂蜜中的葡萄糖便很容易結晶析出。葡萄糖比較多的蜂蜜類型，如：紅柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜，就很容易產生結晶。因此，其實正好跟謠傳相反，會結晶的蜜，通常是真蜜。
5. 真蜂蜜加水搖晃為什麼會產生泡泡？
蜂蜜加水稀釋後搖晃，如果是真蜜，要晃生成的泡沫可以維持很久不散。這是因為蜂蜜中含有蛋白質成分的關係，最主要的蛋白質成分之一，便是澱粉酶。澱粉酶來自蜜蜂採蜜時自然分泌混入，蜂蜜如果存放的越久，澱粉酶的量就越少。因此這被用來當做檢驗標準之一。
6. 怎麼摻糖造假？
現在的蜂蜜隨著蜂群的消失，一年比一年貴，陳裕文表示今年龍眼蜜的批發價格已是15年前入行時的10倍。業者通常是購買一桶原蜜，以10~50%不等的比例，調和高果糖糖漿、香料、焦糖色素來調配。因此，驗糖蜜的成份比例是一個方法。不過，在非開花季節，蜂農會餵食蜜蜂糖水當做過渡期的食物，如果沒有讓蜜蜂好好的出門採蜜就採收蜂巢中的蜜，檢驗後也會出現糖蜜殘留過高的情形。
7. 碳同位素檢驗法的例外
碳同位素檢驗法是用，高果糖糖漿與蜂蜜的碳來源差異來做判別。但是陳裕文教授發現，市面上有一種高果糖糖漿原料來源不是C4植物的玉米，而是C3植物的樹薯。因此不能單以碳同位素這個指標來檢驗。
給一般消費者的蜂蜜色、香、味辨認指南
消費者日常購買缺乏科學儀器協助，除了購買可信賴的認證商品外，農委會和台灣養蜂協會提供了最簡單的方法，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別純蜜與調和蜜，供食力讀者參考。
目測：純蜂蜜外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。
嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。
味道：純蜂蜜有花香味、口感甘潤。結晶蜜的糖融化快速，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。
資料參考/台北市衛生局公告、SGS檢驗公司公告、「食品分析研討會」瀚盟科技股份有見公司主辦、行政院農委會 蜜蜂主題館
文/蕭琮容
本文經授權轉載自食力foodNEXT
