位於東京南青山的Narisawa，胖狗一直很有興趣，本來去年到東京時想去吃，但是一個猶豫，到了2015年，赫然發現餐廳的經營方式有了不同的作法。
最主要的改變是在午餐的部份，像這類的高檔餐廳，晚餐的價格都不斐，但是常常在午餐的部份，會推出道數較少、價位較低的組合，像去年Narisawa的午餐，還有五、六道12,000日幣的套餐，但是今年就把12,000日幣的部份取消了，在午間只提供9～10道菜，20,000日幣（未稅）的tasting menu，晚上則是10道菜以上，25,000日幣的套餐。
這樣的改變，固然提高了入門門檻，但是胖狗覺得，反正這種餐廳大概也只會去吃這一次，自然就要吃它最具代表性的餐點，所以不如吃20,000日幣的tasting menu，也就沒什麼太大的差別了。
Narisawa的主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）成名很早，有人說，他的料理帶有分子料理的色彩，但是胖狗吃過之後，覺得他最大的特色，是把對自然環境的概念，融入了料理之中。
怎麼說呢？一開始端上來的是「森林的麵包」，在不同的季節，麵包裡的食材會不一樣，我們在初秋的季節造訪，所以今天麵糰裡放的是青柚與栗子，為什麼說是麵糰呢？因為這時候麵包還不能吃，Narisawa刻意把揉好的麵糰放在一個象徵森林的花草籃中，放在你的餐桌上，讓你親眼目睹麵糰發酵的過程。
就在等待麵糰發酵的時刻，我們開始吃起第一道「森林前菜」—里山の風景。
侍者拿來一塊木板，上面的菜完全就像是森林中的一景，豆腐渣做成綠色的粉末，象徵森林中的青苔與土壤，綠色是用菠菜、抹茶上色，黑色則是用竹炭上色，烤過的牛蒡代表樹木，來自石川縣的香草散落其間，這不是「山裡的風景」是什麼？有趣的是，埋藏在粉末裡面，肉眼看不到的地方，則是用豆漿做成的起士。
侍者說，左前方那一小杯用杉木杯裝著的湯，代表「水」，仔細喝，有杉木的香味，所以這道菜要先喝這杯「水」，讓你有「走入森林的感覺」，而且這道菜刻意不給你任何餐具，所有的青苔、土壤，請你「用手抓來吃」，用最原始的方法來接近這片「森林」。
如果「森林前菜」只是這樣，就太單調了！與木板一起上來的，還有另外三樣炸物小菜，分別是以薑調味的炸甲魚、炸湯葉裡頭還混合了竹夾魚與蔥花，至於黑色竹炭外表的，則是炸洋蔥。
緊接著上來的湯品，裡面有冬瓜與芋丸，但是高湯喝起來有點黏口，原來這高湯竟是用海蛇熬出來的高湯，侍者把黑呼呼的海蛇拿出來給我們看，怪恐怖的！
