因為形狀像車輪，所以用義大利語的「車輪」也就是 RUOTE 來命名。外側的溝槽與輪中的空隙很容易沾附醬汁，切碎或搗碎的食材可以進到空隙中和麵融合在一起更添美味。麵體只有一層，把麵的熟度燙成與食材一樣柔軟，整體一致的口感搭配起來特別對味。
車輪麵適合與清爽的醬汁與細碎的食材一同享用。即使是第一次使用車輪麵，也可以輕鬆地選擇搭配的醬汁喔！為了保持車輪麵的完整。
海膽奶油車輪麵
為了搭配稀薄的醬汁與軟嫩的海膽，建議將車輪麵燙軟一些，整體口感吃起來更加協調喔！
材料（2 人份）
車輪麵⋯160g
生海膽⋯30g
海膽（罐裝）⋯3大匙
水果番茄⋯2顆
鮮奶油⋯4大匙
帕瑪森起司⋯3大匙
奶油（切小丁）⋯40g
橄欖油⋯1大匙
胡椒⋯少許
蝦夷蔥⋯6根
作法
1 把水果番茄燙過後去皮，切成6∼8等分，去籽後備用。
2 把海膽、鮮奶油、帕瑪森起司、胡椒一起倒入調理碗中拌勻，接者加入奶油。
3 加入燙好的車輪麵拌勻，奶油溶化後盛盤，將生海膽擺在麵上，用蝦夷蔥裝飾後淋上橄欖油。
鮮蝦芝麻葉起司
車輪麵煮熟後的蝦子捲曲起來剛好和車輪麵差不多大小。帶點黏性稍微散開的瑞可塔起司沾附在車輪麵的孔洞中相當入味。
材料（2 人份）
車輪麵⋯160g
蝦子⋯10隻
芝麻葉⋯1把
瑞可塔起司⋯100g
白酒⋯3大匙
橄欖油⋯1大匙
鹽、胡椒⋯各少許
燙麵水⋯2大匙
作法
1 蝦子去殼後開背去腸泥，抹上鹽、胡椒。
2 芝麻葉的梗切2cm長，葉子切一口大小。
3 平底鍋倒入橄欖油，開中火加熱，倒入蝦子拌炒，撒上鹽、胡椒。蝦子變色後倒入白酒，稍微煮滾後加入燙麵水與燙好的車輪麵、芝麻葉的梗，充分拌炒。
4 加入瑞可塔起司，撒上鹽、胡椒拌勻，最後加入芝麻葉輕輕攪拌後立刻關火，盛盤。
檸香牡蠣車輪麵
這道料理使用濃縮番茄的甜味與酸味的番茄乾，如果切得太細碎的話會感覺不到它的存在，切太大塊又太搶眼，建議切成差不多可以進到車輪麵孔隙的大小。
材料（2 人份）
車輪麵⋯160g
煙燻油漬牡蠣⋯1罐（牡蠣實重70g）
巴西里⋯適量
油醋醬
番茄乾⋯2塊
無農藥檸檬皮⋯1/2顆
檸檬汁⋯1大匙
巴沙米可醋⋯2小匙
酸豆（醋漬小粒）⋯1大匙
橄欖油⋯60ml
天然鹽⋯1/4小匙
粗粒黑胡椒⋯1/2小匙
作法
1 製作油醋醬。把番茄乾、檸檬皮切末。把油醋醬的材料依序放入碗中拌勻。
2 把燙好的車輪麵充分瀝乾後和1拌勻，接著加入牡蠣。
3 盛盤，撒上巴西里即完成。
本圖/文經授權轉載自采實文化《愛上短義大利麵：小巧‧彈牙‧不黏糊，必學14種義式短麵 X 78種新手不敗美味醬料》
