布丁、克林姆麵包、枝仔冰，你知道這些台灣人早已習慣的日常點心，全都是日本人帶進來的嗎？日治時期50年，日本人不只在台灣有諸多基礎建設，也留下不少美食，而全台灣最像日本的地方，台南，還記憶著這些最甜蜜的風景……
1. 軟綿綿的克林姆麵包，來自銀座的美好滋味
葡萄牙與西班牙人將麵包帶進日本，日本人又把麵包帶來台灣。正統的歐洲麵包外皮堅硬、內裡紮實，就像米飯和饅頭一樣是填飽肚子用的正餐，直到西元1874年，日本人木村安兵衛研發出全新的發酵方法，成功製作出又香又軟的麵包，轟動全日本，他開的店就是銀座紅豆麵包名店「木村屋」。
隨後，木村屋在1904年推出的奶油麵包也飄洋過海來台灣了，就是每個台灣人最美好的童年回憶「克林姆麵包」。
目前在台南一家百年老店「甘泉堂」，仍保有日治時期的克林姆麵包作法：將鮮奶、奶油、糖、雞蛋以小火慢慢熬煮，悉心攪拌熬出樸實的蛋奶滋味，咬一口濃郁爆漿的傳統奶油滋味，任誰都想一吃再吃。
2. 在日本時代，有錢人才吃得起布丁
日本人剛來台灣的時候，布丁是皇室家族與權貴才能享用的上等點心，直到日治時期中葉，稍微有錢的平民百姓才能到咖啡店享用。
原先沒什麼台灣人會做布丁，但在太平洋戰爭爆發後，原先在料理店打工的年輕日本人被徵召上戰場了，台灣學徒才開始有機會去接觸日式料理，學做布丁。例如吳連春，便跟隨日本皇室御用點心師佐藤，學做傳統烤布丁。
吳連春出師後，在1939年創業開設「銀波茶室」，用特別的輕薄鋁盒，裝著以雞蛋與鮮奶製成、奢華無比的布丁，風靡全台南。今日，大小名店在台南府城遍地開花，那綿密、滑嫩的口感，讓人不禁一口接一口，留戀於台南的布丁氣息。
3. 甜蜜蜜紅豆泥，反映台南人細心美好的個性
紅豆泥不是用紅豆做的，而是以日治時期引進台灣的大花豆製成。將花豆泡水數小時以後加入紅糖熬煮，看似簡樸卻相當費工，必須時時顧火避免燒焦，可說是最像台南人的點心：用最真誠的心意，給你簡單的美好。
日治時期，台南人曾文泉曾特別赴日學習作法，終戰以後便開始在故鄉街頭販賣，穿梭於大街小巷的推車或腳踏車裝入這份綿密香甜，成了台南人最愛的點心。
剉冰、八寶粥、糕餅餡料等都是紅豆泥的舞台，但最美妙的吃法還是先放入冷凍庫、再放到冷藏室慢慢解凍，除了綿以外又多了份耐嚼口感，配上一杯熱茶就是個幸福的下午。
4. 發電廠為台灣人帶來的禮物：枝仔冰
日本人在台南蓋了水力發電廠以後，枝仔冰也誕生了，口味從原本的純糖水，演變為現今在市面上所看到的多種水果口味。簡單咬下一口，可以感覺到綿密香軟的天然水果甜味停留在舌尖上，尤其是在南台灣炙熱的夏天，來支枝仔冰消消暑，能讓人頓時感到神清氣爽，彷彿回到童年時光。
枝仔冰為百年來的消暑聖品，從純人工的製造方式進入半機械化的模式，冰棒造型則由「長筒式」逐漸轉變為「長條式」，且豐富多樣的口味讓我們有更多的選擇，不再只是單單的糖水味了。
5. 台式馬卡龍，經典的牛粒
最後這項甜點雖然不是由日本人留下，卻也是台南的驕傲：台式馬卡龍，牛粒。
馬卡龍，這種扁平狀的小圓餅起初是由法國東北的小修女製作而成，傳到巴黎之後，由一位廚師將它改良成今日我們所看到的「馬卡龍」。精緻小巧的外型，中間夾著奶油及不同水果口味的內餡，成了現在女人們最愛的下午茶必點甜品之一。
至於台式馬卡龍，口味不像法式那樣酥脆精細，而是做得鬆鬆軟軟再灑上糖粉、夾入鮮奶油，少了份貴氣，卻多了台南在地的樸實，滋味讓人難忘無比。
本文部份內容經授權取材自有鹿文化《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》
