無法抵擋香氣四溢的炸物嗎？聞香氣久一點，可助抵擋誘惑！南佛羅里達大學研究團隊發現，受試者嗅聞高熱量食物氣味超過兩分鐘，他們比較不會放縱自我，反選擇較健康食物。研究領導者、行銷學教授蒂帕因比斯瓦斯(Dipayan Biswas)表示，以微妙氣味滿足感官，比直接限制更有效影響食物選擇。
氣味影響食物選擇 聞垃圾食物可抑制
香味可以成為抵制大吃大喝的有力工具。研究團隊利用隱藏式噴霧器，釋放不健康食物的強烈香味，如餅乾或披薩，以及健康食物氣味，如蘋果、草莓等，來觀察受試者如何選擇食物。
首先，研究團隊在一所中學自助餐廳，每日釋放披薩或蘋果的氣味。研究發現，在披薩氣味瀰漫那一天，午餐時間有21％不健康食物售出。相反的，當餐廳充滿蘋果香氣時，更多學生選擇高熱量食物，售出高達37%不健康食物。如果沒有釋放任何氣味，不健康食物售出比率維持在36.5%。
同樣測試也在超市中，使用餅乾或草莓的氣味進行。分析購物收據後，結果顯示，當超市有餅乾氣味時，受試者選購商品中約有29.5%被認為不健康，購買健康食品的比例為39%。當商店裡充滿草莓香味時，不健康商品比率超過45%，健康產品則低於27%。
聞超過2分鐘 選擇健康食物比例增
為探究氣味的持續時間如何影響食物選擇，團隊在實驗室內釋放各種氣味，持續30秒或至少2分鐘，然後詢問受試者想吃哪種食物。研究表明，接觸餅乾香味不到30秒的人更喜歡餅乾，但是當接觸時間延長到兩分鐘以上，選擇草莓的人反而變多。使用披薩和蘋果時，實驗結果也相同。
研究人員希望，這些發現有助於預防兒童肥胖。「如果大腦中代表獎勵與渴望食物的部位，可以利用嗅覺滿足，而不需實際將食物吃下肚，這有助於對抗飲食衝動。」
參考資料：
1. Can't Resist The Smell Of Fries? Soak In The Scent For 2 Minutes To Curb The Craving, Study Finds.
2. Fighting the crave for fattening food? Just surround yourself in its scent.
3. Dipayan Biswas and Courtney Szocs. The Smell of Healthy Choices: Cross-Modal Sensory Compensation Effects of Ambient Scent on Food Purchases. Journal of Marketing Research, 2019.
文/蔡岳宏
本文經授權轉載自健康醫療網（原標題：無法抵擋垃圾食物 聞久一點有幫助）
責任編輯/陳憶慈
