農曆新年將至，你家的年夜飯是否準備好了呢？在諸多中華傳統年菜中，「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。海參、鮑魚、冬菇、白菜、芋頭……滿滿食材放在陶甕中，陣陣香氣隨著白煙飄散出來，任誰看了都口水直流！不過，你知道這個特殊的菜名究竟從何而來嗎？真有佛跳出牆就為了一嚐那絕妙滋味嗎？
罈中佳餚魅力難擋，光緒年間開始轟動
真相眾說紛紜，不過最具可信度的一則，相傳是清光緒年間，一位福州官銀局官員設宴款待上司「周蓮」，宴中一道將雞、鴨等食材置於紹興酒罈中烹煮的料理，香氣四溢，讓周蓮一吃就難忘。回府後命掌廚的廚子鄭春發也嘗試做這道菜，並加入海參、干貝等海鮮食材讓滋味更有層次，這道菜後來成了周蓮府上宴客的招牌菜，廚子鄭春發最後更辭職開了餐館，專門承辦個官府宴席。
經過不斷的改良，後來開始加入鴿蛋、蹄筋等各式配料，使滋味越來越豐富，名聲也逐漸遠播，鄭春發將這道菜正式命名為「福壽全」。隨著時代演變，成了如今年夜飯必備佳餚。
至於「福壽全」這名字如何變成「佛跳牆」，說法也是各有不同。一說是因為福州話裡的「福壽全」音近「佛跳牆」，久了人們便以此為名。另一說則是當時有文人在鄭春發的餐館裡吃到這道絕世美味，興致一來便道；「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」鄭春發聽了很是欣喜，便決定更名為「佛跳牆」。
新嫁娘硬著頭皮進廚房，意外煮出好味道
早期在福建有個新婚習俗叫「試廚」，新進門的媳婦需要在婚後第三天下廚宴請所有夫家親戚，這不僅顯示其治家本領，更會深深影響其在夫家的地位。據說有個從小被父母嬌寵著的姑娘，因為不知該如何下廚而向娘家求助，母親將所有食材以荷葉包覆成小包，並叮囑女兒要依照步驟烹調，結果女兒一慌忙全忘了。
情急之下把所有食材都倒進紹興酒罈子裡，以荷葉封住罈口，放在快熄滅的炭火上便逃回娘家。隔天公婆找不到人，只看到廚房炭火上有道飄出陣陣香氣的酒罈，賓客紛紛叫好，這也成了「佛跳牆」最早的起源。
除此之外，亦有一說是有個小和尚經常將信徒送來的葷食供品偷偷藏起來，某天肚子餓決定煮來吃，便將所有東西都放到瓦罐裡烹煮，沒想到竟香氣四溢，滋味絕佳。某天老和尚被香氣吸引，發現了這罈佳餚，也跟著破戒品嘗。消息在鄉里間傳開，有了「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的說法，這也是其中一種流傳甚廣的佛跳牆由來。
品美食不忘長見識，各地風俗大不同
新年將至，多半台灣家庭會準備佛跳牆、魚料理、長年菜等傳統年菜，那你知道其他亞洲國家怎麼慶祝嗎？許多香港家庭會準備港味傳統美食「盆菜」來慶祝，將豬、雞、鴨、鮑魚、菇類等葷素食材層層整齊擺放，象徵美滿之意。據大紀元報導，最上層常放置最名貴的食材，祈求來年好兆頭。
新加坡與馬來西亞則常以「七彩魚生」來慶祝，這道料理又稱「撈魚生」。主要是將生魚片搭配多彩的蔬菜絲，包含生菜絲、芹菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，並倒入醬料，以筷子拌在一起食用。更講究的家庭還會在每加入一種食材時就說一句吉祥話呢！
了解他國風俗之後，是否覺得長見識了呢？今年圍爐時，不妨將這些小故事與家人分享，一同過個充實的團圓夜吧！
責任編輯／潘渝霈
