日本獨具代表性的麵料理「蕎麥麵」和「烏冬麵」。對日本人來說大概熟悉的不能再熟悉啦，但是對我們這些海外遊客來說，大概還一知半解吧。
味道，營養成分的差異，固定搭配等，本篇抹茶將為您介紹在日本點麵時不可缺少的小知識！
蕎麥麵和烏龍麵的特點，以及代表麵品
蕎麥麵，是將蕎麥麵粉和水混合製成的細麵條，烏龍麵則是小麥麵粉和水加鹽混合製成的麵條。兩種麵的材料完全不一樣。
因為使用了蕎麥麵粉，所以蕎麥麵的香味更強，比烏龍麵更具有滑嫩口感。
當然，不一樣的地區，製作方法和種類也是各種各樣的哦！接下來為大家介紹各地特色麵品。
十割蕎麥麵（十割そば）
做蕎麥麵除了蕎麥粉外，一般還添會加了一種叫做つなぎ的麵粉(主要成分是小麥粉)，而只使用蕎麥粉100%製作的的全蕎麥面，叫做十割蕎麥麵。(※十割，在日語中表示100％。)
另外，蕎麥粉佔八成的普通蕎麥麵，叫做二八蕎麥麵。
如果您想盡享蕎麥風味，或者喜歡無麩質美食，那麼請一定品嘗下十割蕎麥麵哦！100％蕎麥麵粉的十割蕎麥麵，富含維他命B1等，營養豐富！
如果您初次品嘗蕎麥麵的話，比較適合清淡的二八蕎麥麵吧。
讃岐烏龍麵（讃岐うどん）
烏龍麵在不同地區也有不一樣的特色。其中非常有名的便是位於四國的香川縣的贊岐烏龍。上圖便是典型的贊岐烏龍麵啦！
只有出產於香川縣內的手打麵(不使用任何器械製作而成)才叫做贊岐烏龍麵。滑滑嫩嫩的口感，コシ(日語讀作ko shi ，意指有彈力，有嚼勁)是其特色。
說到有點不同尋常的烏龍麵，那便是關東地方的群馬縣內，桐生地方的鄉土料理，叫做ひもかわうどん（himokawa烏龍）的一種寬扁型烏龍。只有1毫米厚，卻有10釐米寬！
關西關東，醬汁不同
在關東地方和關西地方，吃蕎麥麵和烏龍麵時用的拌麵醬汁(醬油加出汁的混合物，是蕎麥麵和烏龍麵的調味料)可不一樣哦。
關東主要使用鰹節(かつおぶし：使用鰹魚煮熟後，剔除魚刺後反覆煙燻多次製成。硬如木塊，故也稱為「木魚」），還添加醬油和味醂等輔料，所以顏色呈黑色，口感也很濃厚。
與之相比，關西則使用昆布（海帶）出汁，口感較清淡，顏色也比較淡，出汁味濃。
另外，蕎麥麵和烏龍麵中，有蓋澆麵的代表溫熱拌麵醬汁類，和蕎麥代表冷麵類兩種。吃冷麵，如上圖所示，醬汁和麵是分開放的，吃的時候將麵沾著醬汁吃，獨具風味哦！
你知道嗎？「狸貓麵」「狐狸麵」傻傻分不清楚
蓋麵和冷蕎麥麵，指沒有加其他食材的麵。而在麵上加天婦羅，則被叫做天婦羅蕎麥，天婦羅烏龍。
那麼「狐狸(Fox)蕎麥」「狐狸烏龍」、還有「狸貓(Raccoon dog)蕎麥」「狸貓烏龍」又是什麼呢？
狐狸麵（きつね），指在蕎麥麵和烏龍麵上，加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的麵。
在日本流傳有「狐狸喜歡吃油炸豆腐皮」的說法，因而得名。
在蕎麥麵和烏龍麵上撒上揚げ玉(炸天婦羅時剩下的脆皮。也叫做天かす)的麵，在關東叫做「狸貓蕎麥麵(烏冬)」，而在關西，在蕎麥麵和烏龍麵上加上油炸豆腐皮的麵，(關東的「狐狸蕎麥麵」)則被叫做狸貓麵。
文/飄
本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題:【抹茶講堂】教你分辨日本蕎麥麵和烏龍麵的區別)
