臺灣的第三波拉麵熱潮
回顧歷史，過去在臺灣曾經掀起幾波的日本美食風潮。而日本餐飲業真正開始進入臺灣的時機，應該是始於2012年的「第三波拉麵熱潮」。
那年開幕的一風堂和山頭火等著名拉麵店驚人地大受歡迎，排隊等待2、3個小時的異常狀態變成理所當然，持續長達數月。
眼見臺灣興起一陣如此的拉麵熱潮，讓日本知名拉麵店認為，臺灣是一個比較容易進入的海外市場，其後，短時間內便有不少業者陸續進入了臺灣市場。而目前首都臺北除了知名連鎖拉麵店之外，小規模的連鎖店、獨立經營店以及臺灣當地品牌的店舖遍地開花，更加劇了業界的競爭。
在這樣的發展之下，最近發生了知名店家相繼退出臺灣的狀況，顯現出一個艱難的現實：僅依靠一時熱潮或品牌加持，並無法在臺灣餐飲業存活。
由於拉麵店整體來說數量很多，撤出臺灣市場雖然成了具有衝擊性的話題新聞，但我認為，連這幾年從日本進入臺灣的餐飲店鋪，從臺灣撤退的情形也將越來越多。另一方面，我的印象中新進入臺灣市場的餐飲業者，也比以前減少許多，不過在日本美食人氣高漲的臺灣，讓人感覺到依然有積極拓展店舖的需求。
外送服務的高昂手續費
時序進入今年，日系餐飲業的撤退會如此明顯，我認為也與新時代服務的誕生有關，那就是在日本已經很熟悉的訂餐外送服務Uber Eats和源自德國的Foodpanda。
臺灣白天非常炎熱，加上首都臺北氣候又多雨潮濕，消費者無須離開家裡或辦公室，便能以29～30元（30臺幣＝100日幣）的低廉運費訂購各式各樣的飲食餐點，這種服務必然大受歡迎。
訂餐外送服務是時代變化，也是消費者的高度需求，餐飲業者很難無視這個潮流。實際上，臺北的鬧區和大學周邊一到午餐時間，便可見到很多外送員頻繁地出入。另一方面，以往相當熱鬧的街邊餐飲店家，前來用餐的顧客則明顯減少，生意受到了大衝擊。
對餐飲業者來說，最大的負擔是必須支付給訂餐外送公司的手續費。這個費用雖然依照餐飲業者的規模會有所不同，但大約是28～35％，更簡單地來說，就等於是將200元的商品以140元賣給消費者。一般而言，飲食業整體上來說利潤不高，若支付約營業額3成的手續費給訂餐外送業者，生意就很難獲利。那如果漲價讓消費者負擔手續費呢？要讓對價格很敏銳的臺灣消費者買單，絕非易事。因為餐飲業者獲利與否，消費者根本毫不關心。
不過使用訂餐外送服務的消費者的確在增加之中，因此餐飲業者就陷入了一個兩難的局面，但應該也有店家為了增加訂購而不考慮利潤，加入外送服務。若是大型餐飲集團，有雄厚資金可以支應這些成本，更能擴大市占率。外送服務的流行，無論如何都是時代的需求，令人無法抵抗的變化。如果無法找出足以適應時代如此快速變化並獲利的營業模式，遭市場淘汰也只是時間上的問題。
