早期日本路邊攤（屋台）盛行，傍晚時分各個攤位都爆棚。但隨著城市化的腳步，如今街上已鮮有路邊攤足跡。1960 年代，福岡曾有多於 400 攤路邊攤，但如今已剩下不足 100 檔。2016 年，福岡重啟路邊攤牌照，塑造美食街景點吸引遊客。英國廣播公司（BBC）深入走訪，細說路邊攤的由來和文化傳承。
日本獨特的文化
在不起眼的人行道旁，開著一攤攤路邊攤。攤裡的座位圍繞著「廚房」，設有吧台和椅凳，還掛上阻擋冷風的防水布。路邊攤是日本社會過度形式化的出口，有如為人們的交際中增添潤滑劑。人們共處於窄小的空間飲啤酒和燒酒，容易感到放鬆，氣氛愉悅。
路邊攤主麻美（まみちゃん，音譯）現年 56 歲，自 23 歲便與丈夫一同經營攤位至今。白天他們準備食物，傍晚 6 時開始營業至凌晨 1 時。收攤後還需清潔和收拾，再將攤位移至特定地點。她回憶：「起初我不喜歡這份工作。很多年齡相仿的人，打扮時髦且到處遊玩，為什麼只有我在做這樣的事？」
多年後的現在，她開始對自己的工作感到自豪，並感激路邊攤讓她見識到人性的多樣化。她說：「我遇見不同的人，包括本地人和外國人。這些相遇讓我感覺到，無需四處旅行，卻有如去到過各個國家。」
路邊攤曾經興盛，後來卻漸漸消失。「まるよし」攤主阿部英路解釋，二戰後美國一度施壓關閉路邊攤。加上當時人們漸漸以汽車代步，導致路邊攤生意大幅下降。儘管福岡路邊攤業主迅速組織工會，仍無法避免遭政府打壓。1995 年，政府成立法案，阻止牌照轉讓或發放新牌照。福岡北部的屋台街也因政府建造球場而關閉。
為傳統加入新血
「テラスとミコー」攤主久保田則認為，路邊攤的沒落也源自於人們對路邊美食的認知。尤其年輕一代，路邊攤被視為老人和醉漢的集聚地。他說：「年輕人認為路邊攤不太有型，因此我想向他們認識新的路邊攤，希望可以改變他們。」
他用藍綠色和淺棕色裝飾，主打英國酒吧的菜單 —— 自製香腸、薯泥、義式烤麵包、雞肉串等。他說道，「我經常在父親的路邊攤幫忙。但我不想開傳統攤位，反而想嘗試新東西，改變人們對路邊攤的看法。」
法國人 Remy Gernard 是第一位獲得牌照的外國人。他本是一名法國餐廳的廚師，路邊攤「レミさんち Chez Rémy」作為兼職一個星期營業兩天。但隨著生意愈來愈好，他決定辭職，全心投入路邊攤的生意，因為「喜歡煮，也喜歡認識新朋友」。他認為「最重要的並非食物，而是人們在這裡感到良好。」
新興的路邊攤成功吸引大量的外國遊客，路邊攤不再是以往的樣貌。但久保田認為，「不是非必要作出改變，而是嘗試新的嘗試。這不意味傳統的滅亡，而是讓傳統於新世代取得成功。」他認為新的路邊攤文化更加包容及多樣化，顧客們有更多的選擇。他說，「顧客會變，人也會變。傳統很重要，但現在我們製造新的傳統。」
作者/*CUP
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