不過，錢到底流到誰的口袋？以每筆外送費平均40元為例，這筆錢自然不是全由外送員收取，一般來說，外送員每接一筆單，平均拿到70元左右，而外送平台會向合作餐廳收取餐點售價的3至4成作為費用。以一筆200元的餐點為例，平台可能向消費者收外送費40元，再向餐廳抽餐點費3成、也就是60元，平台這一筆訂單總收入100元，扣除外送員70元費用，最後平台到手的收入約在30元左右。
問題來了，被抽走高額費用，餐廳為什麼仍願意與平台合作？
餐廳知名度各有高低，越是知名的餐廳，外送平台越是願意「讓利」、力求透過這些名氣響亮的牌子吸引最多客源；唯有那些獨立、開設不久的小店面，餐點才會被平台收取高額費用。那麼對店家而言，與平台合作真的有利可圖嗎？
其實不少剛起步的小店面，願意與外送平台合作，並不是為了接訂單，而是為了行銷。將自己的品牌曝光在外送平台上，一方面來說也有打廣告之效，對新開的店家尤其有利。藉著平台，打開自己的知名度是許多獨立小店加入平台的主因。
除此之外，眼尖的消費者也會發現，有些餐廳一放到平台上，價格和店內食用就不一樣了！部分店家利用調漲外送餐點的策略，把一部分漲幅轉嫁給消費者。
至於原本就有外送服務的店家如麥當勞、必勝客與鬍鬚張等，則是基於穩定的外送人力網路，仍願意加入外送平台。畢竟有時店裡忙碌，企業可能為了少許外送訂單，還得在同一時段增聘員工；有了外送平台的協助，它們就能充分調度人力，讓外送平台解決人力不足的問題。
外送員是肥缺 月入高達12萬？！
截至2019年10月，台灣有超過4萬5千人從事外送員工作。他們總是使命必達，盡責地將餐點送到門口，隨著外送平台崛起，外送員也成了市容常見的一部分，在車陣中總能看到幾輛後座載著巨大保溫箱、顏色不同的外送機車。
曾有外送員在網站上公開薪資單，表示從事外送工作，月入竟能高達12萬！外送真的這麼好賺嗎？除了接單收入，外送員承接訂單量多寡，也可換得不同程度的獎金，也就是說，若接單總數愈多，收入與獎金便相應增加。
外送員可自行決定接單數量，若每天接單超過40筆，確實有機會達到月收入12萬。不過，如此一來每天工時勢必超過10小時，除了機車折舊，更沒有周休二日可言，等於諸多成本自行吸收。
就在國內連續出現外送員死亡車禍後，平台與外送員原訂「承攬契約」受到社會廣大矚目，也被勞動部認定為雙方應為「雇傭」關係。承攬契約與雇傭關係的差別是，在承攬契約下企業不需負擔勞、健保，若外送員工作時發生意外，外送員完全得不到來自平台的賠償。
