沿用舊優勢
採冷凍配送架構做網購
原因在於，製作看似簡單的吐司是目前現烘麵包中，冷藏後可保存2週到3週，而且只要烤箱稍微加熱後，就能還原口感的產品。
愛吃吐司的宋宗龍，吃過由日本麵包大師小倉孝樹做的吐司後念念不忘，在供應商居中牽線下，找上這位日本大師談技術轉移，把堅持天然配方、不添加安定劑的吐司做法搬來台灣。
不過後續配方移植到台灣，卻發生水土不服的狀況，長達1年多的時間，宋宗龍帶隊到日本調整配方與找原料，來回多達十多趟。最後才選定用比台灣貴3倍、由傳統石臼磨出的日本進口小麥粉當原料完成配方，並同時引進單價比台製烤箱貴6倍的蒸氣式旋風烤爐，利用這兩款快速增溫且受熱平均的烤箱特性，創造皮薄到無法切邊，但咬起來卻會有清爽「卡茲」聲的白吐司。並在今年4月於奇美觀光工廠開出首家麵包店。
然後他採取預購、網購的電商銷售模式，避免烤好的吐司等不到消費者，口味變差。而且冷藏後再烤過就能回復風味的特性，讓奇美的冷凍配送優勢發揮效益，可以透過少數的分區據點，將冷藏保鮮的吐司直接宅配給客人。這也就不需要如同南僑一樣想盡辦法廣開門市，最後有沉重的店租、人事成本負擔。奇美由台南烘焙工廠單一產線效率極大化，降低投入新行業的投資風險。
雖然單就營收規模，目前烘焙產品對奇美食品的貢獻仍相當有限，能否幫這家46歲老廠的「冷包子衰退危機」止血，還有很大的挑戰。目前宋宗龍投入做麵包的模式採取一個可大可小的彈性經營，這也是他能否超越父親成績的最大賭注。
本文經授權轉載自商業周刊
