在消費者動保意識提升且日益重視環保的趨勢下，全球替代性肉品市場近年來百花齊放，而在蔚為風潮的「植物肉」以外，這場食物革命即將邁向另一階段——新加坡政府日前批准美國新創公司「Eat Just」販售實驗室培養而成的人造「試管肉」，人造肉製成的「試管雞塊」產品近期就會在星國餐廳推出，至於定價則與高級雞肉差不多。
根據美國科爾尼管理諮詢公司（A.T. Kearney）去年發布的報告，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代；巴克萊銀行（Barclays）則預估，替代性肉品的市場規模將於未來十年成長至1400億美元（約合新台幣4兆元），佔全球肉品行業的10%左右。
Singapore has given Eat Just, a startup based in San Francisco, the greenlight to sell its lab-grown chicken meat, in what the firm says is the world’s first regulatory approval for so-called clean meat that does not come from slaughtered animals.
— BusinessWorld (@bworldph) December 2, 2020
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不流一滴血的「清潔肉」
不同於市面上由超越肉類（Beyond Meat）等公司以大豆蛋白等植物性成分製作的「植物肉」（plant-based meat），而「Eat Just」研發的人造肉產品，則是透過生物工程培養動物的肌肉細胞，放入試管或培養皿上讓其分裂生長，最後產生肌肉組織，如此一來毋須屠宰動物即可生產肉類，因此又有「清潔肉」（clean meat）的別稱。
#Singapore becomes first country to approve sale of #lab-grown #meat https://t.co/lb8y2dFT06
— The Korea Times (@koreatimescokr) December 2, 2020
由於目前「清潔肉」的研發尚處起步階段，生產成本仍十分高昂，新加坡當局此番批准 Eat Just 產品上市，將成為人造試管肉打入商業市場的首例。Eat Just 企業總部位於舊金山，執行長泰特里克（Josh Tetrick）表示，公司也已與美國的監管，但由新加坡拔得頭籌。
新加坡力推食品革命 提升糧食自給率
新加坡人口約570萬，但糧食自給率僅有10%左右，星國政府對此也制定了雄心勃勃的計畫，盼透過扶植高科技農業、新型糧食生產模式改善此問題。如今新加坡首開先例，可能會加速其餘先進國家開放「人造肉」進入市場。
Eat Just 成立於2011年，包括香港大亨李嘉誠、新加坡國有的淡馬錫控股（Temasek Holdings）都是投資者，該公司將在新加坡生產「試管雞塊」，並準備在美國開始販售由綠豆製成的「替代性雞蛋」。
Singapore grants world’s first approval to lab-grown meat https://t.co/hqR5tpizej
— Financial Times (@FT) December 2, 2020
而 Eat Just 在國際上也不乏競爭對手包括比爾．蓋茲（Bill Gates）、英國億萬富豪布蘭森（Richard Branson）投資的孟菲斯肉食公司（Memphis Meats），未來有望展開「人造牛排」的大規模生產；星國在地新創公司「Shiok Meats」則目標成為全球首個販售「試管蝦肉」的企業，並獲得菲律賓食品大亨的支持。
