從飲食文化層面來看，如同電影名稱「孤味」一般，電影中秀英阿嬤終其一生做到最好、讓她賴以持家的手工蝦捲，就是台南的在地味道代表。莊佳穎說：「飲食或者是飯桌，作為一個人際跟親情互動的媒介，這個也是在台灣社會跟台灣電影裡面很常藉用的一個題材。」
許承傑解釋，台灣有一種傳統食物叫做「雞捲」，它並非專指用雞肉包的捲，而是來自台語「雞」與「多」的諧音，指的是許多台灣家庭把前一晚的剩菜拿去做成捲，有「多出剩菜之捲」的意思; 又由於過去的台南人比較富裕，因此把蝦子放進來，雞捲才變成了蝦捲。
「要是這個電影你看了之後對你有一些共感，就像這個蝦捲、或像這個雞捲一樣，每個家都有類似的故事，只是裡麵包的感覺不太一樣。」他說。
文化風俗層面而言，劇中台南鹿耳門天后宮的電影場景，也深刻表現了台灣的民間信仰。許承傑說：「媽祖那是很台南、很台灣的一個神職，然後她又是一個女性的神明，像我們家有很多都是拜媽祖的，我覺得那個里面有一個不一樣的情感在。」
「我個人覺得最有台灣味的就是婚喪喜慶，所以包括開場的秀英的壽宴，然後辦喪禮的過程中各種儀式。」黃怡玫補充，台灣以佛教或道教儀式辦喪禮的差異、摺紙蓮花的傳統、過世後七天舉行「頭七」儀式等習俗，都可以從這部電影中窺知一二。
語言層面來看，這部片也有高達八成的比例使用台語（閩南語）。
「因為我自己家裡面的長輩溝通方式就是這樣，那既然它要相對是寫實的，我覺得全部都說我們在講的中文比較不符合真實的狀況。」許承傑說，他們希望製作一個相對「雅」一點的、以台語發音的戲劇，也因此特別請來台語指導老師，讓演員學習台南市的在地台語腔調。
電影中，當一家三代聚在一起時，高齡70歲的秀英阿嬤作為老一輩台灣人，在語言的使用上以台語為主; 在都會里工作三、四十歲的女兒們，習慣城市裡使用的中文（普通話），但在回到老家時則以中文、台語交雜與長輩溝通; 而再小一輩十幾歲的孫女，雖然聽得懂些許台語，但是溝通時都以中文為主。
莊佳穎認為，《孤味》當中台語的使用彰顯了台灣近年對本土價值的追求，尤其是從2008年魏德聖導演的電影《海角七號》以來，台灣年輕導演的本土意識越來越重。「就是中國跟台灣的這種政治的角力氛圍下，我覺得（台灣）主體性的追求會成為是接下來大概好幾年的主流，這個基調應該不會改變。」
許承傑說，台灣在地的情感仍會是自己的創作核心，這是他為什麼選擇改編家里人的故事作為第一部電影作品。「今天你要讓大家有共感，有共感的東西一定不是只有台灣會有共感，因為全世界的人都會有共感。那你怎麼把那個最本土的、或者是說最在地化的那些東西、我們的共通的情感，變成一個值得大家進戲院看的東西，我覺得那應該會是我創作上一直想要尋找的東西。」
