美國加州高等法院29日裁定，由於咖啡烘焙過程中會產生致癌物「丙烯醯胺」，未來當地販賣的咖啡須標示致癌警語，引發許多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌風險到底有多高？據《美聯社》報導，依照現有研究結果與科學家的說法，消費者不需要太過緊張。甚至還有營養學者指出，有相當證據顯示喝咖啡有助於降低罹癌風險！
致癌爭議癥結：丙烯醯胺
本次訴訟的焦點其實不是咖啡本身是否致癌，而是烘焙咖啡過程中會自然產生的「丙烯醯胺」（acrylamide）化學物質。洛杉磯高等法院的法官柏利（Elihu Berle）認為，根據加州《安全飲用水及有毒物質法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），若產品成分含有政府發布的危險物質清單內所列物質，業者就必須在產品上加註警示標語，以保障消費者權利。儘管業者主張烘焙咖啡過程中自然產生的「丙烯醯胺」對人體無害，卻沒有辦法證明相關成份對健康的影響，因此法院裁定星巴克、麥當勞等公司，必須標示警語，警告消費者丙烯醯胺可能的罹癌風險。
薯條、洋芋片、餅乾加熱過程都會產生丙烯醯胺
丙烯醯胺目前被美國政府列為「可能致癌物質」，意指在動物實驗中證實有致癌風險，但由於缺乏人體實驗證據，攝取丙烯醯胺對人類的確切影響仍不得而知，美國國家環境保護局（EPA）規定了飲用水的丙烯醯胺含量上限，但並未限制在食物中的含量。
在日常生活中，薯條、洋芋片、餅乾等經過烘焙或油炸的食品，都會在加熱過程中產生丙烯醯胺，食用這些食品以及抽菸，都會讓人體攝取丙烯醯胺。美國食品藥品監督管理局（FDA）曾針對6家品牌的咖啡進行測試，結果發現丙烯醯胺的含量在10億分之175到10億分之351之間，與速食店販賣的薯條相當。
想來杯香醇咖啡？學者：沒有壞處
Coffee and cancer? A daily cup of joe does not pose a huge health risk, latest evidence suggests. https://t.co/rO9z9YCP64
— AP Health & Science (@APHealthScience) 2018年3月30日
消費者還是會好奇，那麼每天來上一杯咖啡，究竟對身體是否會有影響。哈佛公共衛生學院（Harvard School of Public Health）的營養學者吉瓦努奇（Edward Giovannucci）博士告訴《美聯社》：「最起碼，咖啡對癌症風險是中性的。真要說起來，有相當證據表明咖啡有助於降低罹癌風險。」世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構（IARC）認為現有證據不足以證明咖啡對癌症的影響，已在2016年將咖啡移出「可能致癌物」清單；許多醫學研究甚至表明，喝咖啡對健康有益。
吉瓦努奇認為，法院裁定可能讓大眾誤以為喝咖啡具有與吸菸相似的風險，對公共衛生其實弊大於利。威斯康辛大學麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）的公衛專家特倫頓（Amy Trenton-Dietz）則表示，法院裁定與科學證據背道而馳：「非要說的話，人體研究顯示，咖啡有助於降低罹患某些癌症的風險。只要別在裡頭加太多糖。咖啡、茶和水是人類最好的飲料。」
Numerous studies have suggested that coffee actually decreases cancer risks. One 2017 review found that a daily cup of coffee is associated with a reduced risk of liver cancer and endometrial cancer. https://t.co/Dsam8YQ5X5
— NPR (@NPR) 2018年3月31日
台灣衛福部食藥署：暫不跟進
針對外界關切台灣是否將跟進加州做法，衛生福利部食品藥物管理署食品組科長李婉媜受訪時表示，除了加州外，其他國家皆無針對咖啡加注致癌警語的香灣規定，國際上也並未針對丙烯醯胺做任何限量標準。丙烯醯胺屬於二A級致癌物質，致癌風險在人體上證據不足，台灣目前沒有計畫跟進致癌警語標籤的措施。未來會持續參考國際作法，持續輔導業者自主管理，降低咖啡中的丙烯醯胺含量，並呼籲民眾均衡飲食，減少攝取油炸、烘焙食品。
