林祺豐就學於餐飲界最高學府國立高雄餐旅大學，畢業後，在翡翠灣福華飯店實習，當兵時在陸軍軍官學校當伙夫，之後曾任台南南一高爾夫球場中餐執行主廚、苗栗華陶窯相思廚的行政主廚、台南度小月擔仔麵的料理長、北投麗禧溫泉酒店雍翠庭與中餐宴會廳主廚等職，經歷豐富，廚藝備受肯定。
執業期間，因為對地方風土和食材特性的重視，他走遍全國近三百個鄉鎮市區，探尋、拜訪各地的物產及生產者，記錄下各鄉鎮的風土特產並整理成冊，這不僅成為他日後發想與創作料理時的重要基礎資料，更奠基了他對「什麼是台灣菜」的思索。
一隻白斬雞，背後延伸出無限故事
「料理不是只有色香味或技法，更重要的還有它的形與意」，形是料理的外觀型態，意則是料理蘊含的文化底蘊。林祺豐認為一方水土養一方人，農漁畜產品即使品種相同，但相異的水源、土壤乃至氣候條件，不僅會造就食材在風味與特性上的差異，也影響區域內居民對食材的認知，乃至飲食文化的展演方式。
林祺豐以國民料理「白斬雞」為例，看似簡單的常民美食，卻和雞的品種、飼養地點、飼料內容、屠宰運輸過程以及料理技法都息息相關。光是要選用白肉雞、紅羽土雞、黑羽土雞、仿土雞哪一種？要選公雞抑或母雞？這些條件都對肉質、風味、口感和料理方式深具決定性影響。包括飼養環境是否寬闊、安靜，飼料中的黃豆、玉米品質與比例，雞糞等廢棄物是否處理得宜，也都是影響白斬雞味道的關鍵。
再從料理方式看，同樣是白斬雞，台灣傳統多採大鍋水煮，但若時間把握不當，可能會肉質乾柴、風味盡失；1960-70 年代隨廣東油雞傳入置泡法，許多人改讓雞肉在 82-95℃ 的水中緩慢熟成。應採何者？見仁見智。之後在起鍋瀝乾、放涼的環節，究竟要依古法抹鹽與噴米酒，還是要讓全雞泡入冰塊水中形成Ｑ彈雞凍？也各有優劣。
因此，一隻看似平常的白斬雞，從外觀到內裡，甚至料理技藝背後的源流，都與當地區位、環境物產和料理者的養成密不可分。林祺豐認為，深入瞭解食材的生產歷程與歷史脈絡，透過料理呈現與講述其中的故事，這就是身為料理人的職責。
帶著台灣秘密武器，勇闖舊金山
由於林祺豐對在地食材特性瞭若指掌，料理呈現如藝術創作般精緻，吸引 China Live 餐飲品牌老闆 George Chen 跨海來台，邀請他領軍擁有 56 顆米其林星星的團隊。林祺豐點頭答應前往美國的原因在於：希望能藉此華麗團隊以及競逐國際料理舞台的機會，「讓台灣、讓台灣料理被國際看見」。
因此，除了太太林佳蓉外，林祺豐也帶著自己在料理路上的重要夥伴：高雄岡山的明德豆瓣醬、台南後壁的永興醬油、屏東崁頂的義香麻油與雲林口湖王益豐的黑蒜頭等，共同前往美國，甚至將無米樂崑濱伯的禾家米、永盛聖光牌純米米粉等台灣在地農產品賣到美國。
