「這是無法避免的事情之一，對吧？」安東尼．波登（Anthony Bourdain）正準備吃下一顆還在跳動的眼鏡蛇心臟，「這就是那種會在雞尾酒派對上聽到的故事，媽媽聽到臉會綠掉。」越南餐廳的服務生們正在圍觀，甚至餐廳裡的其他客人，看起來都是當地人，所有人放下餐具見證這番奇景，看看這個遠離一般旅遊路線的白人遊客被攝影師團團圍住。他們正在拍攝電視節目《名廚吃四方》（A Cook's Tour，二○○二至○三年）系列，這樣的畫面幫波登鞏固名聲，成為世界上最有膽識的美食冒險家。波登對著攝影機說，「 乾杯，各位，」然後吞下眼鏡蛇心臟。「吃蛇與蟲子之類的東西看起來也許很瘋狂，」他想，「畢竟這是文化的差異。」
波登在這節目拍攝時已經是美食界名人了。他曾在紐約的法國餐廳雷阿爾（Les Halles）餐廳擔任主廚，而他在二○○○年出版關於餐飲行業祕辛的《安東尼．波登之廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）也是暢銷書。然而，這些工作已經讓他筋疲力盡，出版社編輯要求他再寫一本新書，美食頻道（Food Network）電視台也希望他製作一檔節目。所以，波登就像許多前輩一樣提出了一個挑戰，打算尋找可怕的異國美食料理，他說，「我得要吃遍四方，不是嗎？」
當觀眾看著波登吞下眼鏡蛇心臟會感到噁心時，也就暗示著像伊迪絲．詹姆斯這樣的旅行者留給後人的印象，比起波登的勇敢，詹姆斯卻是膽小的。詹姆斯這種類型的遊客都認為當地食物是完全不同的東西，甚至有著危險的印象，而觀看波登在當地市場品嘗各種食物時，其毫不畏懼地吃下一切的態度卻讓觀眾驚奇，他好像不怕會生病。波登鼓勵觀眾至少嘗試一次，不是為了與當地人建立關係，而是為了真正的體驗。波登認為只要吃下最奇特的異國食物就最有可能吸引家鄉觀眾注意到他的觀點。
波登不是第一個走出傳統旅遊路線並藉由嘗新來謀利的人。伊達．菲佛在一個半世紀以前就以單身女性的身分獨自環遊世界並靠著當地人的食物過活，後來哈里．弗蘭克與同學打賭自己可以不花一毛錢浪跡全世界，一路上就靠工作或乞討過活 。米拉．沃爾多、康拉德．希爾頓、偉克．貝格隆與胡安．特里普還提供大眾更加輕鬆的環球美食之旅選項——遊客可以在酒店享用世界各地的料理，或者更簡單地在自己的廚房悠哉地品嘗世界美食。
食物是維持生命的物質，通常是手製的，而原料對於做飯的人來說，無論在情感層面與文化層面上都相當重要。食物會與家人及朋友分享，無論在家裡、街上或是餐廳裡，食物也是世界上許多工作的來源，因此成為一種觀光景點。
