必吃榴槤（Must Have Durian）
波登分兩集節目吞下眼鏡蛇心臟後，他來到柬埔寨進行一場歷史悠久的美食探險。「我要吃榴槤，必須要吃榴槤，我得找到榴槤。」波登說著。他向市場攤販買了一顆榴槤並提醒觀眾榴槤不可以帶進酒店，將這顆「跟髒尿布一樣臭」的水果帶到公園的長凳上切開。（本地的榴槤行家會注意到他切開榴槤的方式並不熟練，本可以輕易地展示美味的果瓣，他卻將榴槤切開。）
「旅行與美食之間密不可分，」孤獨星球於二○一○年的「 世界各地飲食探險」慶祝活動中寫道 ，「無論走到哪裡，我們都得吃飯。食物不可避免成了旅行途中的主要關注點之一。」美食可以讓人神魂入迷，也可以帶來養分，但真的能夠團結人心嗎？畢竟一個人的冒險也可能為另一個人帶來勞動。「旅遊餐廳的業主們各自學會做出半調子的料理。」波登警告著。如果選擇別的地方，「那你就是個冒險家。」
然而，我們不應該因為遊客的需求而對料理工作抱持否定態度。無論是在旅遊或非旅遊景點，這些數以百萬計的工作都不僅是烹飪、上菜和清理髒盤子與皺巴巴餐巾紙的體力活而已。餐廳工作人員可能是遊客唯一會接觸到的當地人，因此經常被視為自己國家與文化的代表。他們的工作也涉及情緒勞動，即使遊客拿著相機對他們拍照及開玩笑，甚至在某些情況下貶低當地料理，他們也要保持冷靜並順從地端著盤子或拿著菜單。遊客對服務的要求可能混合著對當地食物的猜疑，像是太辣、細菌疑慮或是奇怪的食材。波登本人甚至拒絕拿水沖洗手上的眼鏡蛇心臟，他認為啤酒比較安全。波登與之前的韋勒夫婦一樣，將止瀉寧稱為「漫遊廚師的好夥伴」。他無論到哪裡都會拍下廁所的照片 。這些猜疑或厭惡可以是遊客樂趣的一部分，目的不是為了化解雙方之間的距離，而是加以肯定彼此的差異。
「看起來很可怕，對吧？」波登對著攝影機說話並試探性地品嘗榴槤時，鏡頭正緩緩地向右移動，觀眾就會看到一個好奇的柬埔寨孩子正在看著波登吃榴槤。波登也許有注意到這個孩子，不過這顆鏡頭是關於他品嘗榴槤的紀錄——西方美食冒險家的故事，不是孩子的故事。波登嘗了一口榴槤，看向攝影機與家鄉的觀眾們分享心得，完全無視不遠處的當地孩子，也沒有想要分孩子吃。「其實真的很好吃，就是聞起來臭氣熏天。」波登被形象牽制著，作為一個勇敢的旅行者、不羈的壞男孩廚師，波登選擇描述這樣深受喜愛的水果的方式，讓他晉身美食冒險家的長長隊伍之中。波登將殖民帝國描繪成破舊的遺跡——古老的酒店與街頭市場的文物——不過帝國主義激發的大規模旅遊也為他美食冒險預寫了腳本。
波登認為榴槤的果瓣看起來就像鵝肝醬一樣，幻想著將榴槤帶回紐約。（儘管紐約五個行政區的各亞洲超市都可以買到新鮮及冷凍的榴槤現貨。）即使用塑膠層層包裹，他認為臭氣還是會竄出來。也許，若將榴槤當作「易裂變材料」並與乘客「隔離」，也許榴槤總有一天就能找到一位有辦法駕馭其奇異又恐怖力量的紐約廚師。
波登得意洋洋地表示他會吃掉整顆榴槤，「不過應該會是自己一個人的時候吃掉 。」
＊作者丹尼爾．E．班德Daniel E. Bender∣紐約大學博士，目前為加拿大飲食與文化領域的首席研究員，也是加拿大料理研究中心（Culinaria Research Centre）執行長並任教於加拿大多倫多大學。本文選自作者著作《美食冒險中：環球旅行如何改變我們飲食》（二十張出版）。
