平常有在料理的人，應該都知道煎魚是門大學問。對此，就有內行網友分享秘訣，包含開火下油後，務必以大火熱鍋至冒出微微白煙，然後在放魚時，讓魚皮那面朝下，但若是煎整條魚則讓魚肚的開口朝上，再轉中火慢煎，即可煎出酥脆可口的魚肉料理！
煎魚怎麼煎才不會破皮？
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享，自身煎魚的成功經驗，首先將鐵鍋洗乾淨後，開大火熱鍋，切記要讓鍋子熱到冒出微微白煙，接著往鍋中倒油等熱度足夠後，就把魚放進鍋子，務必以魚皮先下的方式入鍋；如果是整條已剖肚的，則讓開口朝上，然後蓋上鍋蓋，以免油花濺出。
之後輕輕調整鍋子，讓魚頭魚尾都能吃到油，等待約一分鐘後轉成中火，再於沒有油爆聲後，打開鍋蓋，從側面觀察，如感覺邊邊有焦黃時搖動鍋子，若魚有滑動跡象，就可以將於魚翻面了，待兩面都煎好時，在起鍋前開大火加熱一會，就大功告成。
貼文曝光後，許多網友都紛紛表示，「我也是魚皮先煎，蓋鍋蓋，等沒有爆的聲音就可以翻面煎了，這樣不會被油爆傷，煎魚肚真的要很小心哦」、「我也是這種做法」、「我們中餐老師也是這樣教，保證不失手的煎魚法」。
不過，也有人則詢問「魚皮先下比較不會爆嗎？因為我都習慣肉那面先下，但又很疑惑這個問題」，得到其他內行人回復表示，「魚的身體跟肚子裡面都擦乾就不會爆了，如果真的超害怕，可以在油裡加一小匙鹽」。
還有人指出，「我怕油煙，所以煎魚不愛用鐵鍋，但是若用不沾鍋煎魚，鍋底的右邊都會比較黑，使用久了就沾鍋，不知是否是瓦斯爐的問題？」引來發文網友回應，「可能是習慣右邊出鍋，油都跑到鍋底，久了才會這樣」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
