颱風時，忙碌時，慶幸冰箱有一包冷凍水餃，在讀書、加班或不能外出的日子裏，慰藉空虛的胃。不過，硬梆梆的水餃放入熱水滾兩滾，水餃不知怎的就會破皮黏鍋，湯汁流失。其實只要注意以下6個小秘訣，便可煮出皮Q熟透的水餃。
煮水餃不破皮6大秘訣：
1. 冷凍水餃不用解凍
冷凍水餃不用解凍，解凍後水餃皮會黏在一起，應直接下鍋就好。
2. 加鹽、油
煮水餃應全程用大火，待水煮滾後，放少許鹽和油，再慢慢放入冷凍水餃，可令水餃避免黏在一起。
3. 鍋要大、水要多
煮水餃的水量要多、鍋子要大，這樣水餃才有足夠空間浮起及膨脹，不會因太擠而黏著。
4. 搖晃鍋子
不要用筷子戳破或攪拌水餃，可將鍋子輕輕搖晃，搖晃亦能讓水餃分開。
5. 熱水下鍋，再加冷水
水餃剛下鍋時最容易黏底，這時候需要向同一方向攪拌，形成漩渦。當水餃差不多浮起時，便在鍋裏直接加入冷水降溫。
6. 不用加蓋
記得煮水餃時不用蓋鍋蓋，避免把水餃皮燜爛。
冷水加3次，熟餡皮彈牙
由於冷凍水餃的內餡還是冰凍，加入冷水能防止水餃在內凍外熱的溫度下，水餃皮燙熟，但內餡未熟。在第二次滾起時，可照樣重複加入冷水，總共加入3次冷水，便能使熱力滲到中央，整顆水餃熟透，外皮亦彈牙。
如何知道水餃熟透？
水餃浮起並不一定代表熟透，大概浮起來再煮約30秒至1分鐘，水餃常見豬肉餡，須確保熟透，熟透的水餃會膨脹及鼓起來。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：煮水餃方法｜煮冷凍水餃唔想甩皮甩骨6大貼士 滾水下鍋後多做1步）
責任編輯／林俐
