做厚蛋三明治最難駕馭的，絕對是是中間的炒滑蛋，有人加牛奶加鮮奶油，有人要用奶油炒，但從事水吧工作逾30年的「金茶王」陳子平師傅，就教我們如何免放牛奶、鮮奶油，一樣可以做到蓬鬆滑嫩的炒蛋。
炒蛋零失敗小撇步！火候、速度最重要
大家愛吃怎樣的炒蛋？最起碼不要太老太乾，如果是滑嫩有蛋香當然最好！許多早午餐店、茶餐廳都有炒蛋，卻不是每間都炒得好吃，之前我們就訪問過陳師傅，他說茶餐廳水吧分「水位」和「火位」，而火位就需要煮麵、煎蛋等，他認為炒蛋，掌握火候和速度最重要。
完美炒蛋3撇步：
（1）選蛋：
如果可以選的話，日本蛋的蛋香十足，不過，陳師傅也加了少許雞高湯提味。
（2）炒蛋不必太多油，以免吃起來滿口是油，也不健康。
（3）炒蛋用大火快炒。
有人怕雞蛋炒得太老，會開小火逐少逐少炒熟；但陳師傅會用大火，表示速度快就不怕老，大家多炒就會更易掌握火候和速度，熟能生巧。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蛋治做法｜水吧師傅教整軟滑蛋治3貼士 免奶免牛油 用大或細火？）
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