萵苣是日常生活中常見的蔬菜，清脆的口感和豐富的營養讓它成為健康飲食的熱門選擇，不過萵苣的保存需特別留意！農業部指出，萵苣葉片遇水容易變軟爛，保存時應避免事先清洗，可用塑膠袋包裹後擠出空氣，放置冰箱冷藏區保存。另外，需避免與蘋果、西洋梨、木瓜及香蕉等水果一同存放，以免葉片變黃、失去新鮮感。有日本廚師日前也能分享，不論是生菜、高麗菜或大白菜買回家可以先做1步驟延長保鮮期限，放一個月依舊嫩綠不枯黃軟爛
萵苣種類有哪些？
農業部於臉書粉專發文指出，萵苣含有95%以上的超高含水量以及豐富營養，包括維生素A、維生素C以及鉀、鈣、磷、鎂和鈉等礦物質。此外，萵苣的種類多樣，依食用部位可分為「葉用萵苣」和「莖用萵苣」，「葉用萵苣」又依其生長形形狀分為「結球萵苣」、「半結球萵苣」與「不結球萵苣」。
莖用萵苣
莖用萵苣是嫩莖萵苣，盛產期為每年11月至隔年4月，以肥大莖部為主要食用部份。
葉用萵苣
結球萵苣：也就是美生菜，盛產期為每年11月至隔年4月，外葉展開，內葉結球，形似高麗菜。
半結球萵苣：福山萵苣，由大陸妹正名，外葉直立，形似芥菜。
不結球萵苣：台灣萵苣，又名A菜，外葉散開，形狀似不結球白菜。
挑選生菜秘訣
農業部提醒，挑選萵苣時應選擇葉片完整、無破損或蟲孔，葉色應呈翠綠而非黃化，且葉片要有硬度，不應出現軟化或腐爛的情況。此外，結球萵苣若長期貯藏後外葉會出現褐斑，若外葉葉脈紅化成粉紅色或紅褐色，應避免選購。
萵苣／生菜保存撇步
農業部建議，保存萵苣時應避免事先清洗，因為葉片接觸水分容易軟爛。正確的方法是將萵苣用塑膠袋包裹，擠出多餘空氣後保持乾燥，再放入冰箱冷藏區。
此外，農業部特別提醒，萵苣不宜與蘋果、西洋梨、木瓜和香蕉等水果一同存放，因為這些水果在保存過程中會釋放大量「乙烯」與「二氧化碳」，容易導致萵苣葉片黃化，甚至出現褐色斑點，進而影響萵苣的新鮮度。
生菜買回家別急著放冰箱！日大廚多做1步驟延長保鮮期限
另外，曾有日本廚師在X（twitter）分享，將3支牙籤插入蒂頭，就能透過「刺傷」重新活躍植物的細胞，防止腐爛，延長蔬菜的保鮮期，這個方法能讓高麗菜在一個月後仍保持爽脆的口感，也適用於高麗菜、大白菜、生菜等。
責任編輯／林俐
