原來，這位媽媽雖然吃素，卻愛吃炸豆皮、炸豆包和麵腸等高度加工的豆製品，而且自認為白飯、五穀飯、糙米飯很健康，每餐可吃掉兩大碗，在錯誤的營養觀念下，身體問題自然無法獲得改善。在考量這位媽媽除了膽固醇過高，還有體重超標、輕微的膝關節炎問題。
所以建議她可以試著改用毛豆適量取代白飯、糙米飯做為主食，並重新讓她了解什麼是均衡飲食。在正確的飲食調整，及適量運動下，這位媽媽不但在半年內，膽固醇指數逐漸降回標準值，體重更從原先的85公斤降到75公斤，整個人小了一號，原先困擾她的膝關節疼痛症狀也不藥而癒！
毛豆當主食怎料理？營養師私房食譜大公開
相信看完這個案例，大家一定很好奇，究竟毛豆要如何取代白飯、入菜料理呢？趙函穎營養師特別分享，在自己最新著作《營養師的減醣生活提案》一書中的「毛豆香菇豆皮」食譜給大家參考。如果，還是忍不住想吃一點澱粉，也可以在製作這道料理時，額外加入60公克的地瓜，或者是20～40公克的藜麥一同烹調，都是不錯的搭配組合：
毛豆香菇豆皮
份量：1人份。
材料：毛豆仁60公克、白豆皮100公克、紅蘿蔔70公克、茭白筍（約1條）60公克、濕香菇（約3大朵）60公克、黑木耳（約2片）40公克。
調味料：橄欖油1小匙、蒜頭2瓣、香菇高湯50毫升、醬油1大匙、香油1/2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許。
作法：
1.毛豆仁泡水後去皮，白豆皮、紅蘿蔔、茭白筍、香菇和黑木耳切絲備用。
2.熱鍋後倒入橄欖油，將大蒜爆香，接著依序放入紅蘿蔔、茭白筍和香菇炒軟。
3.加入香菇高湯，再放入白豆皮、毛豆仁和黑木耳，接著倒入醬油和香油拌炒至熟，起鍋前撒上胡椒粉和鹽調味即可。
營養好處：
用毛豆取代白飯，除了能兼顧減醣目地外，還能增加膳食纖維的攝取、提升飽足感。另外，加入紅蘿蔔、香菇、黑木耳、茭白筍等食蔬，則有增加料理口感，以及同時補足多種人體必須維生素、植化素、礦物質的益處。
【營養師小叮嚀】：
最後，趙函穎營養師也提醒，坊間常謠傳毛豆普林含量高，有痛風問題的朋友不建議食用，但事實上相對於酒精、海鮮，毛豆的普林值並不算太高，只要不是痛風發作急性期間食用多無大礙。若真的還是擔心，不妨可多喝水、多攝取膳食纖維含量豐富的食材，並搭配合適的減肥計畫，都能幫助改善、降低痛風發作頻率。
另外，由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。
文／洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：吃毛豆飯增飽足助瘦身？高纖、低糖質特性，還能輔助降低膽固醇）
責任編輯／林安儒
