發酵是自然的本體，既是美麗的循環，也是真實地證明生命的試金石。本書盛載著製作酒、醋的微生物故事。穀物碾碎煮成粥、裝水煮飯、踩製麴餅、催出麥芽，這些都是為了微生物準備開啟盛宴所進行的一連串動作。因此在釀酒及釀醋的期間，切記不能焦躁，要真心地等待熟成。
透過發酵所能獲得的幸福，不論在什麼時候都很豐沛，而發酵旅程持續的期間，即使微小的相遇，都是珍貴的瞬間；因為，有的時候比起眼睛看得見的事物，其實眼睛看不見的世界裡，才藏有更大的未知。
發酵的世界其實無法明確地被定義，因為在這個叫做地球的小行星裡，每分每秒都有看不見的微生物們生存並進化著。雖然有許多人不斷費心探究，但至今仍存在無法發現並一探究竟的領域，在這領域中有無數微生物的存在，與其查明並將其定義，不如就像過去一樣，一起生存，這便是自然發酵的開始。
食醋的功效
有學者主張，人類開始使用食醋約在一萬年前；但是從食醋製作的原理來看，其實更早以前，人類就開始使用的可能性很大。
雖然一般人都將醋的功用侷限於調味料的使用上，但其實在悠久的歷史中，醋更多時候是扮演著預防疾病、治療疾病的角色。特別是近幾年，醫學上遇到許多無法突破的瓶頸，人類開始不願只倚靠醫學的力量，而希望以自然療法來緩解疾病，因此越來越多人重視食醋的重要性，並且重新將醋定位為養生食材，而不再只是單純的調味料。
那麼，相信大家都想知道，「食醋」到底能帶給人體什麼樣的功效呢？
我們每天都會飲食，透過嘴巴將食物吃進肚子裡，這一連串消化、吸收的過程，會製造出人體必需的營養，並且製造能量來維持生命。但是在這個消化、吸收的過程，也有可能攝取了人體所排斥的物質，因而衍生出許多症狀，造成身體的諸多疾病。
天然發酵的食醋，在人體的消化和吸收過程中，會促進並分泌消化液。因為天然醋本身就含有分解酵素、維生素、礦物質，可以緩解身體許多症狀。人體透過主食或飲料來吸收醋，而醋的原料蘊含了基礎物質，這些基礎物質經歷了微生物的分解和合成，再次發生變化後，改變為低分子結構。
這些比體細胞更小的低分子結構，它們的代謝活動會使活性氧變小，再加上發酵過程產生的各種酵素，互相搭配之下，便可以將人體內各個部位累積的疲勞物質、毒性物質排出體外，甚至能協助吸收細胞內難以搬運的鈣和鐵等物質。
食醋的相關研究，已獲得多達三次的諾貝爾生理醫學獎，足以驗證食醋對人體所產生的威力。我們的身體依照自然法則誕生、成長，雖然無法阻止其老化，但卻可以透過天然的食醋，讓人體更健康地生活著。在自然原理下誕生的食醋，對人體扮演著有益的角色，而且本身的功能性就很完整，不需再添加額外珍貴食材，就能為人體帶來極佳的健康功效。
